蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k2 Z9 |. j; I. d& n: W9 g. k
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中心帶淺黃* x' ]9 S+ f. w& D9 }2 w9 C- p {! g0 q
$ S. H' t8 c) W4 \" y7 h7 e切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb" x0 E- B8 k2 K9 {6 Z9 D3 x& y
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暗啞無腥次一等
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: f& ?+ n- O; M' N# w! M4 b" h! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇! M, p4 M; J; M! y/ y' [& h; E: ~
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走油更香口+ _! q! P& h# K' b e; O0 E
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 % Y/ S$ e) {0 w! m
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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