一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？tvb now,tvbnow,bttvb! F) Q- N9 {7 Z0 N
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層層叠底層最索汁公仔箱論壇: ?, b. p) K& z7 a' l: K: o
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。公仔箱論壇+ o& p5 I0 m% W$ i- c. O6 H
) c# N* O6 n, N: W Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 E) q# y- l" ~% f ?# y
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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# s+ S1 y1 t5 o* Ytvb now,tvbnow,bttvb■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。3 t4 Y0 \1 D! k. P/ V9 ]# m6 Q
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8 M! J+ b$ h! @ j* d+ f' r' v: D■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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0 Q- ?1 a+ W: |: d! x/ ?: Lwww2.tvboxnow.com■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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9 G5 H" c& J k: c: [/ ]■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。' U8 n' N( q+ j2 f: a3 y
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0 [: p1 }( ]6 w! v9 [+ ~* v■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v1 S U; u) ?
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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$ m9 D. m% b- l! G7 Y9 m! zwww2.tvboxnow.com1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。www2.tvboxnow.com% l8 e/ O! ] w" y. A
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。# W7 M1 K2 ~5 e* J/ E. L
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" F+ A+ f2 Q6 Bwww2.tvboxnow.com3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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. f) z- N/ o# J8 f: @: j7 R5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。www2.tvboxnow.com9 V5 I7 X+ |. r
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9 P$ B) z- `7 `, b" s1 S7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。4 |* {( u g, b3 w1 D$ M0 q5 J# n
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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( C) Q+ p* A$ m4 T9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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, i) S; g/ f$ @ J, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W/ A7 z$ _: B, ^' e! Z0 Dtvb now,tvbnow,bttvb10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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文物徑遊古蹟
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O. Z4 z$ c# Y" z& f
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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0 n: n# `. e3 Q8 g- M6 p' Q■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `9 u8 S4 u8 |# ^5 V/ Q# d9 V
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) H6 ~: Q- x! U* T7 X. `3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。; c: W" n% x( z6 a0 B9 J
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屏山傳統盆菜
6 L/ a- p& l. P, A公仔箱論壇地址：元朗屏山塘坊村 ) y- ?& |2 m2 ~; z" E8 [
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滬菜經典
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, n0 o0 f* a* l6 B2 l/ s% [, I公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 www2.tvboxnow.com9 ^1 p H9 |$ c& ~( ~
1 r1 L' |& e% |1 wwww2.tvboxnow.com小南國壹號公仔箱論壇6 o4 q) O: r4 G$ S( |- M
地址：尖沙嘴北京道一號
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) _ F$ T$ |5 A4 b( t& b* b! I0 n富貴升呢
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" |( H& S9 P+ k. W7 ~9 R公仔箱論壇昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店公仔箱論壇/ W5 r; _3 j* B& Y7 q. V8 F8 i
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 ( M5 m2 ]5 l: ^- J
4 @6 C2 ^$ d. w' H0 j公仔箱論壇至潮鴨香+ _- r- d7 |" W% P
. ]; ? T. `" Pwww2.tvboxnow.com美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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順德風味
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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! i4 m3 E: N# t f! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨
$ n1 j: O" @4 I8 ]& q" T. m, ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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8 ?+ ^' t' ] r1 [6 V. h6 dtvb now,tvbnow,bttvb素食之選7 ^. @5 U4 e7 f% v7 q# |
* Y5 P5 S' n; q7 G- ~8 H; ztvb now,tvbnow,bttvb盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 tvb now,tvbnow,bttvb) _& @9 j4 L0 }# Q; B/ D
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日式放題
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. i6 M5 d, W5 s7 f% j■凍吃日式聚寶盆菜公仔箱論壇: V1 L/ Q3 V! Y1 u& W1 ^
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 & N" e4 w+ H$ t8 j7 d
4 S+ G2 C4 X& e* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。居酒屋大吉
/ T y0 h x! ?( y$ \供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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