nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-30 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 N* ~+ a- ?1 g3 ?

層層叠底層最索汁( a& O$ d( |/ w+ u% q3 r5 h
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。7 L+ H' v4 w0 p h* Y4 ?9 o

■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。; P# p" C$ T x
, v- w9 U) C4 J. w

8 ]# Y/ ?% X' ], Q4 S
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
4 \0 C7 q6 R+ t6 |; d

& A+ m0 t; t ^7 n' S0 p
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇 _+ w# w$ s. K; P$ d' j/ C

# G" o7 ~6 e. S
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。

( p# c% K4 u1 m: G- l1 f O- `/ w
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。tvb now,tvbnow,bttvb) S. t7 o* w% G, r) Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I( c% i+ J) o# u
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [7 r" v" t6 p! ~0 Z1 }
: ?1 _/ J$ P# e0 y8 @/ R

公仔箱論壇) T2 z2 B) n3 L! }, z
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。

www2.tvboxnow.com3 I& t7 C. X, x
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）

1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。4 ]2 [& \5 ^" o6 y- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o" j2 ^+ Z" U% m/ |) K$ O( l

www2.tvboxnow.com; U# w8 F" W8 W9 h. q, r4 d
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。) I, k- j- z" |: |9 t) N/ }: w. h0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O! r3 R+ z! z' E3 Z: Q+ n

3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。

4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s% T7 C2 l: A8 s1 \9 i' ]- B% q

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
tvb now,tvbnow,bttvb; `* a6 x1 G. J: A4 s8 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X1 S' p! o; E$ Y2 H$ [9 E7 `6 ^
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
公仔箱論壇% U& {- P; h! P. ^& ^

tvb now,tvbnow,bttvb3 D% t+ A5 k: |1 |
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。www2.tvboxnow.com# A) }, o! J8 }9 F* l2 M

8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。www2.tvboxnow.com6 l( Z+ i. `8 i6 Z9 _# R
# |& [" u% Y/ h" K v$ N, B+ S

9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。

公仔箱論壇. }0 G. F/ w! J# l6 Q
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。www2.tvboxnow.com8 |; ? \. X. F) s
www2.tvboxnow.com6 x: @! Y3 N5 z2 j3 N- q" f
文物徑遊古蹟www2.tvboxnow.com( v5 r. r1 c6 Y$ V" W" W/ F+ R

www2.tvboxnow.com; v: U9 `1 Q! u, n6 p
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。www2.tvboxnow.com9 _: }) M, N# p }( N$ Q! D1 T

山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 ) z( I) n% W, h+ Q

■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
www2.tvboxnow.com' d6 X' l0 u1 s% t- V1 t

■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
% U/ _* e4 k9 z* M, S/ W# Q% g
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村 7 i5 \2 n4 o$ w
tvb now,tvbnow,bttvb8 T! {: I% Y/ K
滬菜經典

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @) k6 B$ G# Z- F- ]2 q
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。公仔箱論壇) U3 K% _; q& R, n7 n

小南國壹號www2.tvboxnow.com2 M  m+ z6 z( a. L/ e
地址：尖沙嘴北京道一號
tvb now,tvbnow,bttvb; e9 C$ G1 X6 Z! K4 E  U; U% D5 @$ a
富貴升呢公仔箱論壇  K" `2 n# E1 S3 s8 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ a0 n( H. @7 I7 f3 z8 d1 Y- l
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 www2.tvboxnow.com& H( ?8 q" r( l. }

阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \ E) }( ^* Y+ o0 {4 n4 d5 d% o) g4 L
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場

至潮鴨香

tvb now,tvbnow,bttvb0 j, V" l2 x6 S; I- Z
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
公仔箱論壇( A/ i1 I4 m: m$ F) G
順德風味

「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 f+ t; V3 K
tvb now,tvbnow,bttvb* t, E7 E. \, @& }4 a' |
翠亨邨www2.tvboxnow.com6 S3 _/ O* T; T7 G6 C
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下www2.tvboxnow.com- m& h3 i$ @+ u4 g0 D

素食之選

www2.tvboxnow.com* S s% V4 Y) V' V. t' b h
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
tvb now,tvbnow,bttvb' U# G/ Y, k1 L( {: l1 ^
日式放題www2.tvboxnow.com2 S: W& B7 O8 ?* r, v1 J

& T- K* o* k) P$ `( K6 Z `3 c- x2 x
■凍吃日式聚寶盆菜
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
' n" r4 n' M% X, C' @
居酒屋大吉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d y' D* e4 p7 R
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @# _' d. Y# I; v

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表