调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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5 r9 V( b; c4 L) Q4 Y加热前调味有三种情况：1 ]3 P9 d0 e2 N; t0 ]
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。tvb now,tvbnow,bttvb2 r. K% @8 [3 K3 A) f9 x2 |8 x) I
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
t4 i% [. M# R! ^' V) c; T$ q三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。$ _$ K" K8 q4 G0 A9 s, R5 V# z
. [+ _$ W3 D+ l' D9 h1 Pwww2.tvboxnow.com加热中调味有两种情况：
" X) F- M2 G# Q1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 S! L* N/ E" C/ s/ u+ H+ C
. @. @2 e) I) M( Q# b但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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