天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。. E6 y9 u% M4 Z5 P9 B, D U
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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# ~* s9 r+ f/ s■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。: W/ B4 L8 c/ h$ G
% @9 k- q2 n! o6 U: [公仔箱論壇在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 , C$ |9 A& p7 i9 ^: l
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# H% [' T$ m6 D6 G$ M8 @$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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5 s3 D, N) { A* v1 ]' swww2.tvboxnow.com■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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3 f8 Y: I$ J" E! x公仔箱論壇原隻燒羊腿$488-$560www2.tvboxnow.com/ s6 n0 `& N* {) J; Q8 b' G
; X: B" k4 F+ N0 N$ M7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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: x3 H$ ?1 b: g5 m* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭杜扁豆羊肉餅$78公仔箱論壇" j- J3 [" v: u2 I
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 ) x2 C6 G$ A8 R1 h
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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! }) N' i4 R7 B/ j. \# S( qwww2.tvboxnow.com用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q% y8 q4 u7 U8 ?3 p& ?& _
3 b/ I; ]" {4 I9 b& u/ F$ F; dwww2.tvboxnow.com青椒燴羊肝肉醬$108tvb now,tvbnow,bttvb z' {3 V# r$ k6 Y1 B4 ]! g9 `
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇# V7 R+ b+ l2 J- ^
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印式羊肉香料飯$118) W" n1 V1 I7 @( w4 ?8 p2 B
' S3 v z: g0 f- \# s/ X用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 www2.tvboxnow.com b1 e4 [; X& d0 ~/ _- r
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香料羊肉薄餅卷$98
3 u w4 J. x+ y3 h0 R7 l; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" C- ^+ \5 Z: S* p4 X1 @
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
+ M& d# P9 @* x8 |0 L; N9 J2 Uwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S+ J# _, ]6 y7 e2 \
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
( r! ]0 N; @6 N$ ~5 X2 M- Q7 }公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日
' [7 C5 y. ?$ [8 F3 Y" X% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J6 L" x& F; A+ E7 Q4 x; c
半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇) f2 z6 b- Y# |5 I3 @! C4 z3 O
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。tvb now,tvbnow,bttvb& I9 n& v% `; W4 F3 Z( U
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* H1 I+ R3 l, I3 L/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■太子酒店助理總廚唐銳軒公仔箱論壇+ r! b: E' y$ R( n
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" J. Y# ~- I6 T) W6 N4 S( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M) ?0 e) b* r4 i
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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" R1 b/ Y) f$ K. U7 xwww2.tvboxnow.com二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁2 G+ ~9 r& `+ N# y' z
4 D2 D8 t, _9 z$ e8 y公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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1 a/ M- i+ a' H香草羊肉串
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4 X5 E% A2 k& W+ z8 mtvb now,tvbnow,bttvb免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 " W0 i0 g! q3 V6 o4 k
* U7 W5 n; X) F* C8 Y& j2 }www2.tvboxnow.com燴羊膝配烤杏仁及香草
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8 q, p' N: H2 F6 R+ H6 o$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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" L8 l' `: a/ s$ S1 w* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: f7 p0 _5 |6 C
1 w4 _/ u+ J- m6 d- K太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
- ~' z9 y4 i% ]# h時間：6:30pm-9:30pm
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供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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