天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m9 \) ^- m8 y7 y1 p. Z9 {+ ^: ?" o
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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+ Q6 m' l- D4 x8 Z& A公仔箱論壇在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l5 j+ F# Q& \; f
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4 a& f! @3 D6 R# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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8 ? H5 {: j% F- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: u) f+ U6 p: G; J
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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: X& `8 `! P5 i; Dwww2.tvboxnow.com原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B3 v( F( h1 t5 t I0 _+ }, U' h
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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1 P- A; }, j& `5 q' B; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb- {+ Z1 ?) \1 y' i
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ Z8 f8 k) d7 w4 K- \7 d
7 k% F8 v# \) A: g% h青椒燴羊肝肉醬$108
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. h2 a, X. K9 L5 a. [ w肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。1 y$ E- [) p$ H
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印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& b2 k. U: j6 h L
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N' J7 W0 E* t7 Y
" m+ k$ X' i+ l7 [8 F* B香料羊肉薄餅卷$98公仔箱論壇+ C. d9 P( F# U0 v7 W5 E
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 公仔箱論壇! F# r8 t9 i' h" e/ }& y
6 y& R2 n+ a K; u7 s; @6 P1 M) ftvb now,tvbnow,bttvb爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
# C9 [2 L4 {0 Q; p1 p公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日( I7 o" ?% S* O+ Z3 v6 C
/ i" }6 l& q2 `# o公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味
9 B8 h y. {) Q: F% f7 s公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。 P0 c& j2 C8 z+ i) f
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■太子酒店助理總廚唐銳軒% ?8 n+ I% `, d2 Q- @1 J
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0 J) ^: q" ?3 vtvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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4 ~+ E7 n% `5 L0 G& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙8 t( x- i- S5 ~% U8 P( {! \
6 Y! i* J& l6 \公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串tvb now,tvbnow,bttvb' _+ J0 r( f& H$ Y( q! N
, V u Z: M: _免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 0 N7 b, D- L8 d B- W3 ]/ r
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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F/ ?3 V# y0 s8 \: c- H3 E; ^* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
+ J# v" Y+ P7 [3 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 D5 |% G0 k. L1 G8 `* m+ v
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S/ v0 b$ J% n( N X6 a
+ A; z) J$ w1 ^' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)www2.tvboxnow.com4 K0 P; @$ [3 J2 R
時間：6:30pm-9:30pmwww2.tvboxnow.com R0 w* i/ C. p4 V0 C# `
價錢：每位$268
2 h- H- I" O. D供應期：即日至 2月 28日 tvb now,tvbnow,bttvb# ~* q6 p. O+ x6 O2 l" F& r
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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