天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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$ t9 u/ E8 ]6 x1 N, x, Mwww2.tvboxnow.com全羊宴經典再現 嘆時令羊肝9 v: K2 H5 o. `& ]
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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& o O* u1 e5 @) ~5 ]* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 ) j4 @4 g8 G, {
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4 @+ C6 n; z4 p* Z% y公仔箱論壇■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。www2.tvboxnow.com: C9 g7 O' ^7 k% G) i
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
+ u! S/ h9 K2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |1 d5 C& h. k: p$ _7 O1 V2 W原隻燒羊腿$488-$560
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; W# A' |6 |; ]7 J. @/ O* O9 X/ ^7 Ntvb now,tvbnow,bttvb價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
. e& \% v& f; S2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 k3 o& X/ C, }# z
蘭杜扁豆羊肉餅$787 x4 d$ U" n% Y+ }7 s# f
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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) E5 w( t: a3 q! Q# v, V9 d0 O; U用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H* T* v# d. O5 j
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青椒燴羊肝肉醬$108
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。- S) s% o# u6 K+ a
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印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b: P$ Z4 F. y; `5 r* ?+ Z
* m: N! j; b$ X6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 公仔箱論壇2 r4 {0 C8 Q6 l6 r8 e* m' ^ O
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香料羊肉薄餅卷$98
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; j$ f4 t* x* F6 o: v# C! P腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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2 P* x! m# R, z; R" o" l; O' m* Z/ j爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)$ l) ?# K& k; w& d
供應期：即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb/ i* ]0 _5 w: U) f8 C0 P
8 x( @* v- V$ j% D4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半自助晚餐 漢堡無羶味
7 b- f7 x2 r! m9 Z) X( e/ l公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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■太子酒店助理總廚唐銳軒
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) G% S% V! I" J* S* N" h. D/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& @. E7 q+ _) Z8 ~
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇6 L# [7 h0 t/ D* N
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇. C" B/ u3 h7 ^' C: `; @( ]7 W
7 u* ? S6 e& d: z+ y5 V, t( pwww2.tvboxnow.com二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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9 ?8 ?$ K7 J, z( C" R. E h& m" X# Kwww2.tvboxnow.com烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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2 n, w+ b2 a4 J8 q! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇1 l* c, r i1 \) c6 R
4 ?# P; {7 b; @& r香草羊肉串
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9 Y4 f3 L7 }% |) M, k4 q公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
: `& z/ l' E; D$ c l3 b" zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x* m9 u8 y0 c/ v# w% {+ u
燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。$ O3 F" ^- z! q# _& V
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! [$ f0 U% m; [' q1 {5 r7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：6:30pm-9:30pm
! @. G# d+ ?! k$ ^6 l0 T# u公仔箱論壇價錢：每位$268( Q( H5 Q& X2 o4 n( M% h% r+ u
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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