材料( b, s- ~$ M- t! c8 q, {- n+ s$ t
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻tvb now,tvbnow,bttvb1 O5 ^* g z L6 L! w
% k$ U6 o9 u) {' z ttvb now,tvbnow,bttvb醃料
1 B1 [, U) C: P/ r. [# \公仔箱論壇糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb: g4 q+ c' g0 _$ i4 E$ r4 b) N
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙& J6 e3 l' r: `
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+ Y+ {5 F! O! I2 xwww2.tvboxnow.com做法公仔箱論壇" d; I; l+ V/ h) w4 S) Q
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。; R+ d$ s8 ] [4 V/ H
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。公仔箱論壇. ~ C. z; V! Z- A/ ~% R
* M( Q) v/ C! Y$ S$ d公仔箱論壇3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。公仔箱論壇3 y7 J; x4 l: B! ]4 z; o; A+ o9 |
( Y( t5 ]' _! t9 R+ S7 w6 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。- |8 u5 y1 W$ E9 G* m. h
$ B8 h0 P( p0 ~* Zwww2.tvboxnow.com5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。5 q' a* I' L, l$ X" l, t
" m$ q5 P5 W }0 S3 c* }www2.tvboxnow.com6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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