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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量& l$ u7 i0 h# B3 G2 {( ?9 B
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雞皮水
! D" Z3 E0 n4 U" O5 H! {麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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+ D4 |0 R& n& w5 w做法, T. ~1 N7 g" m, {/ q- i0 E! c k
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。公仔箱論壇! U; p8 M4 S Q Z; V
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。tvb now,tvbnow,bttvb) W7 b% T8 F: f9 |4 p; i: C$ N
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。公仔箱論壇1 i- h- [" w' Q+ X' g( e$ E# }7 G1 }. o
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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