材料
' X6 i; c- Q/ a5 E5 C f公仔箱論壇雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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; S; w+ X7 q7 @- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮水
' j! A. [1 K) V2 E9 ?# C4 l6 G麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法
0 c& [5 }* z7 G4 q. D7 X9 r% [% C) {1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- M8 Q3 x" _- x; B6 |8 f- V- k7 C8 P
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。' M4 ?4 _* b# b" A9 R' O
9 o5 i# V7 S0 N+ X5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。公仔箱論壇3 g6 w3 X( i! Z& U
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貼士
& L r% t1 _5 l, _5 }2 d, ?想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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