日本煮菜用的料理酒味醂味道帶甜,但其實它的用途可不只是用來增加菜式的甜味而已,還有幫助蛋白質凝固的作用。在煮不同食材的時候,加入的時間也會有所不同。如果是要烹調質地較鬆散易碎的食材例如魚類,可以在開始煮的時候便加入味醂。但如果是煮肉類或蔬菜的話,便要在最後才加入,煮到有香味發出便關火,不然很難入味之餘也會變得很硬。
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