材料www2.tvboxnow.com, r/ @0 ~( |1 n4 ]3 u
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升www2.tvboxnow.com6 v( w) I# X# D% M3 u8 L
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調料
! a0 x, J/ l' E4 k l! Z# d生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
J3 D' P5 f3 Y+ p1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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- @# p) K3 L0 R( K" X! @' \: w: A2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb* w D' b9 v6 k" R. d$ `3 {
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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, J+ a" F2 O- {+ p5 g) u9 Q( c元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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