材料
& D3 N- F9 y+ z+ \8 }公仔箱論壇去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升公仔箱論壇$ n- J* r N. Q* w6 J0 ~# c' |
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調料
' n& N# f5 t6 k7 j- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
7 w3 U+ v: I6 o( q& v* R1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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7 @& i$ s2 y: ^/ s9 o2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。$ M+ I5 E7 v! L
% o: }5 \. n, L/ E+ v1 X7 [1 a3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。# i4 ?) W' O" y4 B, z" _
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。www2.tvboxnow.com6 H; }3 C& ]! u& A. T8 K5 E
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8 Z l4 h' s4 P# L: A貼士
* S1 g+ G0 C; [9 J, h元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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