[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
! S: a& G- y4 W) f& iwww2.tvboxnow.com大紅蟹 1隻（斤半）
: i! \1 u; L& P* ^# Gwww2.tvboxnow.com蛋黃 4隻
( P6 r4 L  t! _" V* {+ D公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ [& Z2 O9 d; v
鹽 少許& E1 H* I' {7 q# y
糖 少許
+ r" t1 g! v5 P) \" c$ Y0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許
& e  d4 R( Y0 s' x; t" z0 ]' v! ztvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）
, q7 C7 S; |7 M7 Z公仔箱論壇水 200毫升
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2 x! V% V3 v. Y8 q+ N: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：# u) n5 z+ C6 p" ^7 E+ `
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。6 K- Y& v0 R: x( {/ Y9 r
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
" R9 e3 d4 c; g0 c2 P- e$ M3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。