這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
) l5 t9 I$ M0 ?3 R公仔箱論壇# `$ ]/ V l& l! C; y$ e
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m, H6 }' V' p$ l4 m& L2 e8 [
大紅蟹 1隻（斤半）
' N, Q v T5 }. n. y+ o* l5 b! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb0 r) n$ o# x: L7 B8 |
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x+ _% `; d% K# u* j; k2 w
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D- a! t h# l
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B7 [& w7 X5 I' d
雞油 少許公仔箱論壇& S8 v* x5 z) ]% G4 D
花雕 20毫升（視乎酒量）
8 p) h d: l( I; }8 A# K; [水 200毫升
$ W; e5 m6 a# p$ ^
1 y9 E ~; q! ?* k% L做法：公仔箱論壇8 Q9 W/ G7 G& X( Q) _
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇. p1 t8 @2 r7 n' X$ [9 R! A# D
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。www2.tvboxnow.com0 V& ~3 m% X- f" u5 o% e' X( o; R
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
| 