[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! [2 z  V9 ~6 v* S/ [, z
大紅蟹 1隻（斤半）www2.tvboxnow.com9 L: [* m" [8 D$ p
蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb) q7 N# ~" c" t2 p( k
調味料：  t$ Z; h; R  m  q( e5 K
鹽 少許公仔箱論壇4 F6 c  k- ?) R' R* J) C3 h
糖 少許7 P+ Y5 o* O; O- E; v0 O6 O8 Q/ L, A
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p- [2 R6 @, o* ~2 W3 o; R
花雕 20毫升（視乎酒量）
6 O. k/ ~, x6 @; c  O公仔箱論壇水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 o- g- z* q1 u& T7 i) K7 p2 {6 o# j
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做法：
" b8 b2 B8 L! l1 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。) V3 N) m& F; k! `2 i+ }( Z
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇, N* b& e# T$ e' r2 r
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。