這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 ~, g/ _) x( K, m7 c5 h
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ H% l' \! ?6 F! }$ y8 S
大紅蟹 1隻（斤半）. a( U+ {- H: Q! C4 k4 b
蛋黃 4隻
$ j$ S/ V0 ]* }2 M) n公仔箱論壇調味料：
! p7 K) y, N, l2 j* b鹽 少許
4 f3 X* R9 l1 C! Q; l: Uwww2.tvboxnow.com糖 少許
5 j& E- C6 F4 T# S& k: P3 m& g$ p公仔箱論壇雞油 少許
4 b7 Y W& o* p; `6 N* M3 Q3 dwww2.tvboxnow.com花雕 20毫升（視乎酒量）, }" y% X& U2 G" M$ a
水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D8 `, q& w" K
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做法：
/ Z% Q. U8 E% W! C9 O7 c, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
( ] \& U' I, F' w* T# B6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" e5 n( \; N0 Q9 |) f6 r6 C
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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