材料
+ @8 R! Y, X! ]7 y. q2 ttvb now,tvbnow,bttvb連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）- c, u7 I# b4 F% I" U
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調味料
, i; N! l+ n0 N) U7 O: t7 T蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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二湯材料
1 ?0 O+ ]2 `) s& Z) H- Lwww2.tvboxnow.com鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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4 Y Z0 Q/ T( c$ K公仔箱論壇做法$ r0 V& @& a2 \0 w! J3 s( M
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。" L3 t# M; Q7 v* j8 F
( i+ o( T$ w9 J: n5 P! U* i2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。www2.tvboxnow.com$ [3 G! s7 f9 R& f5 a
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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( H7 X1 p, D6 @& T1 O' X. Y4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb& g8 a8 O8 m6 G7 m% n8 p1 [5 G
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。www2.tvboxnow.com7 ^5 _' }2 J- U+ a% O3 d: n
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N. e( h3 @7 `% N9 V7 b6 \0 m+ D; }
9 t1 [7 g; f) c' D. R7 ?; B K6 Vtvb now,tvbnow,bttvb7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。www2.tvboxnow.com2 z M% y6 N4 R }# t1 P
% L) x6 w4 t5 m' ?6 v公仔箱論壇8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。. M4 a' `" L2 E: i% }1 b
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沒有二湯也可用水代替。www2.tvboxnow.com9 X. c" ]6 w& s
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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