鱼丸是水乡人家常见的小吃食品,用鱼肉加淀粉制成的,多为球形。
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+ n# t+ `+ z! H/ ` 温州鱼丸, 温州名点,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。 % ]& Z- {& w3 W8 ^; T; i
% L) ~8 E+ a8 i# a) n 以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉(在乐清的鱼丸制作,一般加入番薯粉,鱼丸会更具弹性)拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。www2.tvboxnow.com% z2 }/ }: G, [7 W; p
原料 鮸鱼(黄鱼那是最好,马鲛鱼、包头鱼也行)一条约750克(也就是1斤5两吧); ) }5 l7 v2 M7 j, Y6 |( N
- D+ [2 o/ b& {, k, V& Z* pwww2.tvboxnow.com 生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许;山粉(地瓜粉、藕粉都行,只要不是面粉)tvb now,tvbnow,bttvb5 z/ h1 v( _# Y# V
制作 1.鱼斩头,鱼身从背部下手选肉去刺(净肉也就是500克吧
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3 i5 {+ t$ l& T: e$ }$ Z& A+ Uwww2.tvboxnow.com 2.然后连皮用刀切成小条(你懒也可以用刀剁成泥),生姜切成细末,葱取葱白来也切成小末
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3.这部分是关键:把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克(有人算不出多少是5克,那么你最好是称好一斤盐,再分成100等分后取其中一分来,呵呵);至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉,直到感觉很粘很有韧性了,你再放入山粉100克(2两噢),再继续揉至看不到粉粒了,像个面团似的也就成功了半成品了,接下来支持完下一步你就可以张嘴了。 www2.tvboxnow.com% n+ K. Z/ d+ N0 Y
9 m2 b# ? V- r6 C8 V" M' bwww2.tvboxnow.com 4.锅放水,烧开,然后改用小小火(水面在吹泡泡就可以),把揉好的鱼团放在盘子里,用筷子或用手指,把它挤成小条推在水中,待浮出水面后捞出来放在汤碗里,上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀,你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。 tvb now,tvbnow,bttvb# D7 G0 ?% u% |) o) h. Z" _
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- t# d, |! {, K2 _+ q; H% |$ ] 成品特点 汤色澄清微醋辣味(不好辣的,汤里别放胡椒粉,醋减少些),鱼丸有弹性,口感是吃了还想吃就行了 |