California Vintage餐牌上的菜式，全部都有建議的葡萄酒配對選擇，而本報記者兼酒評人蔡榛原，便為這家店舖，從設施、葡萄酒選擇、菜式及葡萄酒配搭三方面，親身體驗後作出評論，並介紹各種葡萄酒特性。/ U: V" }3 X; E- F5 n. f8 q$ K
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評設施
/ t q. ]8 J' l% I( Q味道保存理想 白酒不夠凍「自助售酒機在香港不算新鮮事，早在三年前便有酒店引入，但這種可以智能付款的售酒機，成本不便宜，因此像這家店舖般設置逾20部，可說非常慷慨。這種機的原理是在酒瓶中加入氮氣保鮮，我試了幾瓶水位較低的葡萄酒，大部分也能保存酒應有的味道，只有一瓶有香氣流失的情况，不過白酒的溫度稍為不夠凍，應注意。」
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4 }1 q% h6 ^9 v ?* c- s; X公仔箱論壇評選擇
: o) d( S9 b& R( L5 k! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅白酒種類多 汽酒得兩款「以加州酒而言，具地道特色的白酒如Fume Blanc、經橡木蘊藏的Chardonnay，以至當地冷門的Gewurztraminer、Riesling也找到。而紅酒從Sonoma Valley的Pinot Noir，Napa Valley的Cabernet Sauvignon，Paso Robles的Zinfandel，到冷門的Petite Sirah，一應俱全，但汽酒只有兩款選擇，我認為可以再多一點。如果能在售賣機上加上每款酒的簡短介紹，會更方便用家。」tvb now,tvbnow,bttvb- t1 z, U3 F9 ^+ d. K1 A0 L! x
3 a& B5 Z- F% u# f' R, M4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■評配搭◆(**No.1)薄餅包燉豬肩胛肉絲+紅酒，2006 Yorba Zinfandel, Shake Ridge Vineyard, Amador County公仔箱論壇. ~3 P) T P& p0 o9 I7 W7 j
菜式微辣帶出酒果香以可樂燴豬肩胛肉約3小時至鬆化入味，拆絲後炒至略脆，伴紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用。3 k9 M( N2 n' Z3 U+ d4 y
Jordan﹕「Zinfandel是美國最具代表的葡萄品種，果香豐富，酒體適中。而菜式中帶微辣，能帶出Zinfandel的果香，兩者相輔相成，這是所有配搭中最出色的一個。」tvb now,tvbnow,bttvb+ U& O; {6 q4 g2 j r) \8 a
4 I" B- c2 [# D/ p% F公仔箱論壇◆炸魚墨西哥夾餅 + 葡萄汽酒，2006 Schramsberg Blanc de Noirs, California
( k7 w/ p" l! Z3 w. P! r' I6 V公仔箱論壇酒酸中和炸物油膩香脆的炸魚，配上番茄酸忌廉汁，以墨西哥夾餅夾着食用，是加州當地流行的小食。
5 ]4 c% \# L/ N' IJordan﹕「汽酒基本上是菜式的百搭，這瓶是Blanc de Noirs，即是紅酒葡萄Pinot Noir釀成的白汽酒，質感非常豐厚，酸度適中，品質令人驚喜。炸的食物宜配具酸度的酒，可中和油膩的感覺，這個配搭對辦。」www2.tvboxnow.com) q, ^+ J7 ?, I6 U7 W6 U u5 L1 a2 w
; @" G7 S/ s- L STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆薄切牛肉藍芝士沙律烤餅+紅酒，2007 Cass Reserve, Paso Robles
. r* Y# T8 i/ Y# r5 o' y# Y公仔箱論壇山羊芝士令酒質順滑安格斯牛肉烤至半熟薄切，配西洋菜沙律及加州雷斯角藍芝士，地道食法以底部的烤餅捲着食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ B7 |' n/ t+ W7 O
Jordan﹕「以Cabernet Sauvignon加上其他葡萄混釀而成，酒體濃厚，富黑加侖子果香，單寧也比較多。而菜式中的黑醋汁，本來是紅酒殺手，但那些山羊芝士發揮了作用，中和了酸味，亦令酒質喝起來更順滑。」
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2 b p0 q( s1 M/ Q6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆Cioppino海鮮湯+粉紅酒，2009 Anaba Pink, Estate, Sonoma Valleytvb now,tvbnow,bttvb: z2 N0 S/ o3 Y
番茄配草莓酒香和諧以香草將蟹肉、鮮魚及青口等海鮮炒香，加入以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯略煮而成，酸香鮮味。
, G+ J! ^/ p- a- n- {4 }tvb now,tvbnow,bttvbJordan﹕「Anaba Pink是一瓶玫瑰紅酒，以Grenache葡萄釀製，帶着很芳香的草莓香氣。番茄本身是很難配酒的食物，很多時會令葡萄酒的味道變得苦澀，但這個配搭沒出現這種情况，廚師把番茄的酸味處理得很適中，令兩者很Harmony。」; _# j4 g+ C$ ?/ z
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◆焗羊奶芝士配紅椒 + 白酒，2009 Fritz Sauvignon Blanc, Estate, Dry Creek Valley
9 `8 ~/ t$ a" K8 J7 E' R: Dwww2.tvboxnow.com芝士味沒蓋白酒果香來自加州的羊奶芝士焗香，伴以加入橄欖油及檸檬汁的墨西哥煙甜辣及紅椒，以多士佐食十分惹味。（圖9-10）
, C" m1 Q! A# S: A7 utvb now,tvbnow,bttvbJordan﹕「Sauvignon Blanc的香氣稍為流失了，但果味酸度仍在。而芝士的味道香而不濃烈，沒有掩蓋白酒的果香，及格。」tvb now,tvbnow,bttvb9 H8 O5 T8 a0 C% ?$ d: W4 i9 k% E
, E9 l D- l/ J7 o/ E8 k) d◆朱古力布甸+Port酒，2007 R&B Cellars「Fortissimo」Port, Madera
+ U, O8 C- Q6 B' Q- Y# A' F朱古力掩Port酒果味幼滑的朱古力布甸，佐忌廉食用，帶美式食物甜度偏高的特性。
9 S1 ?1 @, z$ O& ]+ f0 a) O6 U2 \Jordan﹕「Port酒是葡萄牙特有的加烈酒，在葡萄發酵中段加入烈酒，殺死酵母，令酒保留糖分，這瓶酒是在美國生產，採用同樣方法釀造。而這個朱古力甜品的甜味很重，把Port酒的果味掩蓋了，只剩下酒精的味道，Port酒還是配芝士比較好。」
. O5 T' T) H3 Y$ _" U7 `# `" D8 U( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-1 09:33 AM
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