材料
6 a( |9 B' h9 q& W& E! Gtvb now,tvbnow,bttvb桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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醃料
! h' B# C9 o- ]1 x& e% {, T: I0 `/ fwww2.tvboxnow.com蛋白 1茶匙、鹽少許
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1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。公仔箱論壇$ S* H- |8 B _9 ]; C% `4 g
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2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。% z, N/ Q/ }8 H) T. c z
4 s& Z9 E% b! K3 S8 E7 e2 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 公仔箱論壇# `% b) E) t, I/ S4 Z1 b
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桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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