旺角是潮流的指標，新事物都在那兒發生，最近流行吃炸雞，還有石頭鍋燒烏冬。石鍋燒烏冬應該是起源於石頭飯，只是換湯不換藥而已。這種可追溯到遠古舊石器時代的石頭煮食概念，被韓國人發揚光大，成為大名鼎鼎的石頭鍋飯，牛肉碎、青瓜、芽菜、冬菇、甘筍和莧菜，再在中間加一隻生雞蛋，總令人想起五顏六色的韓國國旗。在韓國全州當地，更設有石頭鍋飯博物館，由石頭用料至配菜都有介紹，可見石頭飯有近國食的地位。
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( ^8 ]% e6 q5 W7 j( W9 i! j在香港吃石頭飯，我通常會在山林道及寶勒巷的韓食店找，那兒的石頭飯正宗，端來時，未吃其飯已先聞到飯的香味，吱吱作響的聲音，令肚子感到特別餓。韓國來的「阿豬媽」教路，好吃的石頭飯，不計牛肉、雞蛋，因為此兩種材料皆難以用回韓國貨，辣椒醬反而是少不了的。韓國辣椒醬之所以辣香有餘韻，因採用大甕缸以類似醃泡菜方法發酵，辣醬顏色豔紅，辣中帶甜，餘韻不絕，能提升整鍋飯的香氣，吃著黏糯的飯，不能太硬，更要吃出麻油香(廚師在下飯前，先在鍋底掃一層韓國麻油)。那口飯含在嘴裏火燙，吐出來的熱氣還帶飯香，叫人欲罷不能。公仔箱論壇3 {8 S. U( C- P; z/ D, w* n5 C, g
2 {5 ^! F) g+ B/ q8 S5 h e0 {www2.tvboxnow.com從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利，在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」。不務正業，正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 |
發表於 2011-3-4 09:52 AM
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