正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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* u6 w% ?. G- R! ]# M; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十種防癌蔬果之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n; Y' F; l9 T; Z
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。公仔箱論壇! t/ {4 a/ W; z" B2 {
: ]: x4 ?/ l# \. P, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。; j: ~0 \7 c: d4 ~; _! k
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" u2 o) q- J4 ]7 gtvb now,tvbnow,bttvb炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428# x. t4 g) y' O" W, u' S5 E: V' j
/ J% B8 f' S5 Ntvb now,tvbnow,bttvb置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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; {3 {% V, T+ Y% f; o煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498www2.tvboxnow.com; F! C$ ?. g# ?. C6 I% e* w
+ ]! @' ~1 b$ ?* k公仔箱論壇意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
1 e L; C8 A- q. I p5 Fwww2.tvboxnow.com
0 ~4 {$ F" K0 H' G; _野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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6 H' Y8 T5 K6 B( }公仔箱論壇雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 公仔箱論壇" b9 ? D! o, w
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$1884 C5 g; i2 o5 _* [2 Q' {
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u. C3 K) Q: ?9 B' H1 ]- B
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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3 s( e1 r! k! v @; uwww2.tvboxnow.com羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 公仔箱論壇; Z- Z+ W' d) Q! ?& ]/ O
6 [$ r; d# }* D3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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2 u2 m. B0 p4 K/ {) K/ F鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
# ?. A; ^! l& \5 N$ P: V0 X8 W7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ p! x+ S3 W* @
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2783 p, |* t. p& s9 {/ }9 ~# K, O
, S) e+ N( q5 Rwww2.tvboxnow.com顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 7 W) B* u$ X) U
! q' d: @3 x8 S! a3 v% u) a$ H層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b% J+ I' c. k6 ]+ f7 h
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Sabatini
- z3 X8 x: ~ L) K4 W# V地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb5 S+ g" s8 B$ ^! z
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當造食材密密食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 F u- B9 {+ i; R5 h2 w+ |
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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* `; u1 y% W# p& s awww2.tvboxnow.com■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。www2.tvboxnow.com+ {8 |! C% |+ W: u4 t3 {5 |
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) A }* L' a5 h* m8 i4 I C■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i, O5 ?7 W! a& e
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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! q( c; p' H" r$ j4 Gtvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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2 S: o1 {4 A3 n3 [鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 www2.tvboxnow.com& t' I. D3 W4 O/ \5 I8 w2 o
m3 ?2 C3 Z4 e( p% C7 G3 _4 e南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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4 F8 ?; N2 C+ fwww2.tvboxnow.com自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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* c# i* s5 d1 T9 \# l, X: \tvb now,tvbnow,bttvb芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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# H8 r6 L, w9 {/ I: J- g4 U5 Q燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 ) z( g( A/ [# {. V
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地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 " a0 F: }/ b* q
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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