[食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
www2.tvboxnow.com. K% V% }1 |  X# D. J% w
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
tvb now,tvbnow,bttvb) L- N) ^  d7 R! H" T. o
四大蟹天王食其三tvb now,tvbnow,bttvb: W; _9 g: l+ m, G  |3 a. Z" U- v, D

公仔箱論壇3 o" \2 P5 v2 k+ ]
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
' j  `5 D/ J, O2 @6 x- N
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G: P9 i5 E1 m) K6 c  b
% q0 A* N+ d$ |5 K
先吃刺身後吃火鍋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 L) m+ }7 I; J5 J+ D1 F# _' A7 Z9 h
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V' X, q8 l7 _9 \5 |
1 o8 ~" D) w* Z: M. i5 W% a
蟹粥

公仔箱論壇, {$ I4 d! ?+ i. V2 e: h( L
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
tvb now,tvbnow,bttvb* k7 O4 c. |1 a
燒鱈場蟹蟹腳

鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。

松葉蟹腳刺身

松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M+ U+ [; {6 p# ^$ w
, w8 q2 I; O/ [: O) c) w
凍毛蟹公仔箱論壇6 G3 k& d( n, z* W1 r G

www2.tvboxnow.com. Q" M) l) P$ c
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。公仔箱論壇1 K3 {' I: x( G3 e' T0 ]# x; I1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb# i o* r- M7 q; K
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅4 h$ a6 O; N+ a7 Q7 c/ B# h

tvb now,tvbnow,bttvb4 a0 ?7 c9 j9 i7 ~" v; e
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ ) y+ P4 e0 M O" |
www2.tvboxnow.com9 M& @/ O% V8 R* b8 j9 u2 B- U" V
松葉蟹小檔案公仔箱論壇, a9 D7 X9 s$ R0 b# q
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
$ M v! ?) P4 i9 P

三大蟹天王駕到！www2.tvboxnow.com! F) P# M S( [* v$ o

蟹膏：味道鮮甜www2.tvboxnow.com S* }1 I M4 s# P+ l% r

鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 F$ _; }8 F, j# D* x, W8 O* \

" Q j# |2 F( `: x! ^( ^
公仔箱論壇! e* q' [+ y4 }" i' d

公仔箱論壇# Q! e. Z$ O8 q9 H' ^
蟹膏：膏較鹹宜煮粥
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o9 i% F. d! D- w: O9 E
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。

7 u4 Y c3 m, q/ X9 V. b5 I7 P K

www2.tvboxnow.com; U9 p' t3 m$ H  q* h# R' B% G* C
蟹膏：膏最多且最甜tvb now,tvbnow,bttvb* t7 Z) E2 Z  j- f  ]- I( h0 Z: U. [

蒸松葉蟹及蟹膏公仔箱論壇' x  _3 A1 M; g6 r. r4 e