材料
' n* j3 K! o: b8 |, o+ x蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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1 T! \: v# m; M, D2 k7 _調味
; q, {4 d. d' B) G$ \www2.tvboxnow.com上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶www2.tvboxnow.com8 E* i( ]4 |# ]$ K0 u
8 \( k8 E& G; b; p$ q( g7 u2 _, {豆餅料4 v* j; v: A) r" c2 ]7 U* E
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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; q1 [2 N, l9 E3 _. H) Z# ftvb now,tvbnow,bttvb瑤柱芡8 t L7 f7 R. }* i) |0 W4 G% P6 g
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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蟹黃芡% f$ r" ?+ N3 F& b" p. L
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克8 E: E; y$ \1 {( E) A
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上湯芡
! e4 \6 t9 g0 j1 M; H' y( x1 ~" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許' i1 k8 S. K: A8 k% U
& O6 v1 S3 O8 ]) d: l% e+ q* p公仔箱論壇斑球醃料公仔箱論壇; O) D3 F. t+ R2 Q" T9 S
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許$ f& N1 H/ ~6 |1 O9 M' H: a4 A
9 Q- E. c8 _, k7 g5 T/ w3 M) t
8 n# O2 ?& D) L做法
" X, F. \9 c6 F% g! O# s# etvb now,tvbnow,bttvb蝦球蠶豆餅 www2.tvboxnow.com- o6 L$ N2 F& l) ^" b
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) m F; S. j1 W( w+ f1 b$ d
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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3 A( c0 {6 z; l公仔箱論壇3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~& `, z" C; X' U$ r
7 R0 w4 s8 n9 f5 {: d0 o公仔箱論壇4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb* M, l7 l4 B2 d
& V) P$ ^2 S+ X$ r2 H& xtvb now,tvbnow,bttvb5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。1 B; X ]* g" U. [- ?. g3 ?
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貼士3 {9 i, f& y% T. u. E& }* f
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 v( B) g @" v$ O0 P+ E1 P6 `
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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