熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。
6 o; e1 ^% P& {4 y- k& e4 m
' `4 [: ?2 A: B, l/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。
; Q5 z$ f7 ?( ?" l0 ?4 S8 M, E
0 w8 g0 A+ J9 v" v& l& n- P( I, E 公仔箱論壇2 p; I/ Z2 T& c, g; R' A
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。
, L: C/ L. D4 o) C" o( {6 {
4 g6 R' h8 _( G0 H8 C lwww2.tvboxnow.com
0 q# P, @, x5 C$ |* ?tvb now,tvbnow,bttvb■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
: K4 h& K* u: R* {7 H7 s. {# ?' j: T# B- L" f
7 z0 F" Q. w$ t0 S. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」www2.tvboxnow.com8 }5 F# Q) @/ c2 o. r
6 n: b, v1 E) d; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , m! W# w3 j0 H; V& a O
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。9 y. t, h7 [4 Z# i& b8 L" X
( f' S: i. V, w" `& @公仔箱論壇迎合港人配瘦叉 tvb now,tvbnow,bttvb" Z3 A( a( P2 y2 I
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。tvb now,tvbnow,bttvb# I' {. Z" Y: t' J% a% @. [
1 b" a; E+ y3 g% A4 t/ rwww2.tvboxnow.com 0 j' {7 T3 P1 i# R5 L+ I
■烤叉燒$38
7 P1 o5 d5 ], R$ y, V+ s. kwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. ~$ ~- n& ?0 _- x! U* Q
 3 U+ [9 T& L3 |
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10
0 }/ v* ~3 }; n. m% ewww2.tvboxnow.com
/ q) p6 S* l) k7 n1 W8 Z& Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 K/ i5 R' S8 `; H w" I■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90$ c S! N( n- s7 x) Y: i
& A% B0 y0 D1 a S1 N7 T: t 1 U1 S4 ~% I3 o) l" u8 T
■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85公仔箱論壇8 o# P# B O# c. x* a0 C
* w; L \2 A1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o- I2 G. o" w. ?$ }, j$ t2 Itvb now,tvbnow,bttvb■原味白秀拉 麪$75
3 r5 h9 V8 P% n% d# ` [ t5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s3 h( e( S0 \2 l
) r, z+ J$ o5 X1 ]' t■加入辣油的赤秀拉 麪$85公仔箱論壇* S$ `3 A# l* I. f( X
5 o2 @4 f" H. r" L& \/ Kwww2.tvboxnow.com秀拉麵
- d3 w$ V$ S3 k# u8 B yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環威靈頓街 0 W" z8 i8 P9 v/ F6 n" y
: {# t- z) T+ S編號越大麪條越幼
F2 W8 S. W2 k" T8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q9 O2 t" w0 N0 }- Htvb now,tvbnow,bttvb1.梅．鹽拉 麪$130
9 e# d7 S: Y' r `2 G9 H
5 N7 ]( G5 S* d5 xtvb now,tvbnow,bttvb相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 ) u2 h1 T% z& |2 Y
% i( g" t! U0 r; I) s* ~! S/ g/ H2 Vwww2.tvboxnow.com
1 {; }. P) J0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豉油拉 麪$110
3 F7 m# K" l% W3 B& k% h% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x7 O! k1 G3 `4 D" l1 S6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 X9 F( t( R) ?7 C, h8 o0 V- fwww2.tvboxnow.com3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130/ ?1 \4 ~: g9 o0 v6 |
( h% n; M* K ?3 x2 A . \ L4 _( f: p% {/ s
4.味噌拉 麪$110
3 V) M. |' _) v# w% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D7 T$ m, I$ k# J' W) m Y s公仔箱論壇 4 }9 g7 W0 B1 ?5 T
5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110/ \4 Z6 O: e1 A& j! M: m6 ]+ [
www2.tvboxnow.com3 i# q v9 e; }0 j2 z# n" O& O4 C
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ k& r) D9 J5 Z8 O
. h& s& V5 s" S9 ~7 {; kMIST
n# {: w/ s8 k4 ~$ d. S: N) M地址：銅鑼灣新會道 + s4 `, R% k2 T& q7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 }* c7 u" ]5 g s
9 C# D, l6 w+ y公仔箱論壇■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。 |
發表於 2011-3-20 05:33 AM
| 