材料
; O" U- z/ W- N1 z7 a0 }! ` k$ wtvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊公仔箱論壇. \1 E% ~: O" J& B7 l
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清湯料
6 n: c6 n7 }$ @# K* @( {www2.tvboxnow.com蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克www2.tvboxnow.com: G7 y+ L2 A6 f9 s) F9 I
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調味料
0 v8 V1 _! @$ N鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V( }. ?- ?' }
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% Y0 ?" C6 q! fwww2.tvboxnow.com做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. V6 t3 s9 A0 F5 I
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。+ F1 ?9 B: k7 d# V7 }6 U! {: p
! C5 V4 O. q" }/ t公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇2 O& I9 a1 s7 B" n
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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0 O! S! i. d9 j8 g% ]2 L; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。www2.tvboxnow.com: S d* w" ~# O6 F1 o# z- K
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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: _3 a' h ?4 A3 E+ H# \/ t6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。www2.tvboxnow.com& O& T( S3 }6 b
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。( e; w. o1 _3 i( o6 \! o5 F" V
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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