材料
$ A6 \' q5 U5 W& t$ T [7 n$ O. Rtvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊; K% z8 c7 T3 U" h$ J8 f l& Z
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清湯料
5 S5 e6 ]" B( X- btvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克& [/ T- W* R- L. Z
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調味料公仔箱論壇3 ~0 G* \) r" C5 y5 u* J5 i2 z
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙0 h* e/ a6 O5 f1 c% e
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3 B/ u( p% {) R$ G0 m* g做法
8 ]# v1 n5 ]) ~! \& `# ^5 L, n1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。www2.tvboxnow.com( s% s8 Q( }( `; q
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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" l# Z' t6 ]6 n) X6 l1 W5 x3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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7 O# b' t+ }# u1 n4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇8 g( i: N% }; W6 \0 A
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb! Q) T5 Q& O* e6 b" e4 k
4 A6 w' ?& k* x3 x2 gtvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。$ [8 g. m9 {* b. h1 z6 C
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。公仔箱論壇' i" g( K' W" R+ M- @5 V
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇& e. k+ @0 a2 Y. x
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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