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[食肆地點] 頂級扒房輕盈駕到

君悅趕上牛市
. v- p" B( U, ]/ Q" hwww2.tvboxnow.com新食店——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力。
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扒房近兩年可謂踏入牛市,尤其高級扒房相繼登場,自設dry-aged櫃和地道柴火炭爐,講究牛肉產地甚至農場,配上數十頁wine list,備一套多款不同刀具,總之百花齊放各有賣點。而正在試業的Grand Hyatt君悅酒店首間美式扒房,亦將於下周一(3月28日)正式開張加入戰團,為牛迷和酒店品牌支持者,增添一個五星級鋸扒選擇。www2.tvboxnow.com1 J/ G% e, ?- @/ Y/ T
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在講求健康飲食的大趨勢下,高級酒店開設自家品牌steakhouse,講究鋸扒以外的多元化配套是意料中事。先別說菜式,在餐廳環境的設計上,已不單是一味扒房設計。前身是昔日上流社會蒲點Club JJ's,近年改裝為高級泰菜餐廳,如今再搖身一變成為Grand Hyatt Steakhouse,裝潢稍作修改帶出另一種氣氛,正門通道設於半開放式廚房旁邊,一踏進餐廳先從感官進入扒房世界。公仔箱論壇0 p5 ]* I; A7 f# J. ?2 i

9 Z, U3 H* L5 B$ p4 I0 dClub JJ's舊址變身
" J# z' I( t; K6 l6 L: v. T位於二樓的扒房,跟昔日一樣,可透過大玻璃窗俯覽酒店大堂,其餘部分則改裝為酒吧及wine room。生蠔吧、海鮮吧、沙律吧及酒吧均設於木地台上,設有數張窗邊高腳酒吧枱,主要供客人點叫輕食和飲品,圍繞地台的是較私密的二人座位。至於深長的wine room氣氛較為隆重,兩邊每張沙發卡座均以木板間隔如小房間,各掛上不同油畫,wine room中央設陳列葡萄酒的桌子,配上柔和的黃光燈。雖然設計上採用大量實木,但棄用桃紅色和絨布等扒房經典元素,而是以型格的吊燈點綴,不走懷舊Vintage的路線。
4 |/ q* B8 c+ e$ r% D/ d' t7 r食物選材貫徹酒店貴精不貴多的做法,三個來源地的牛肉各有不同食味,組成較完整的menu。牛迷對於美國Prime級內布拉斯加州的牛肉及日本熊本和牛不會陌生,都是兩地頂級的牛肉,前者油脂多而均衡,是全美首百分之二的優質牛肉。至於熊本和牛,在九州阿蘇平原草地,過着「聽音樂和人手按摩」的生活長成,油花多而肉汁豐富。
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加國草飼牛 少脂有嚼勁www2.tvboxnow.com7 i% E0 w+ [9 Y
至於來自加拿大阿爾伯塔省的天然草飼牛肉,名氣無疑比美日出品低,卻有其獨特個性。同樣來自加拿大的主廚David Campbell表示,加拿大牛肉大部分採用天然放牧方式飼養,牛隻食用青草長大,肉味濃郁,脂肪較少,肉質帶嚼勁。他選取來自阿爾伯塔省靈河(Spirit River)小型農場出品,屬安格斯牛種,不含激素及抗生素,「論牛肉的話,加拿大出品是比較『健康』的選擇」,他笑說,加上現時只有來自加拿大及澳洲的牛肉,可連骨進口香港,認為牛肉連骨烤製特別惹味濃香的人,有口福了。8 E$ |- L: O# V' j' Z: v
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至於烹調呢?老實說,牛扒是萬變不離其宗的,只以鹽和胡椒簡單調味後,先以一般烤爐燒出表面的網紋,再放進來自法國的高溫烤爐快速烤香,達900℃的烤爐,能將外層烤得惹味,肉汁則鎖在肉扒內,毋須天花龍鳳。除了用心烹調的牛肉,店內還設有煙熏機,可以自家熏製煙三文魚,特別新鮮。
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& h! o. D5 ^% p% F8 @6 D# O2 g祖傳番茄 不經基因改造
6 N6 w& T  z7 J' e: k4 W1 R6 Jwww2.tvboxnow.com除了牛肉,前菜及甜品等配套一樣嚴謹。像經典的煎蟹餅,採用美國東岸Maryland的蟹肉加入蛋黃醬而成,特別鮮味。至於番茄沙律,採用本地少有的祖傳番茄(Heirloom Tomato),是未經基因改造的品種,於天然的環境下長成,每個賣相和味道都不同,甚至會呈長形或葫蘆形,而味道根據色澤由深紅、翠綠甚至淡黃色都有異,「每碟沙律味道都不同,但都是天然的味道」,主廚表示,只簡單以羊芝士及橄欖油調味即可。www2.tvboxnow.com6 o. U4 n5 l! c
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當然還有各式時令海鮮,如法國布列塔尼及諾曼第生蠔、美國龍蝦、地中海紅蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳等。至於甜品選擇一洗老氣,以較輕怡的選擇為主,除了採用加州Napa Valley的Zinfandel紅酒製成啫喱配襯軟芝士餅,還引入兩部意大利雪糕機,自製雲呢拿味及朱古力味軟雪糕,加入梨酒、橙酒及白蘭地等,炮製出「成人版新地雪糕」。公仔箱論壇' ?* d* N1 e3 \4 b% U5 O

# W( U) j5 o$ k% L( q在芸芸扒房中,Grand Hyatt Steakhouse似乎不賣獨家,但能由頭盤到甜品水準都令人滿意的體驗,其他扒房做得到的也寥寥可數。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O. a3 r# P; d

) j8 z* R( H! w! {: ~$ L, k公仔箱論壇■Grand Hyatt Steakhouse) }7 y) m. B' O3 q! ]
地址﹕香港港灣道1 ?0 f" S$ M$ ^5 ^) S7 B
電話﹕2584 7222
0 i  s7 B( h& N  _9 K/ e營業時間﹕周一至六 晚上6:00至10:30TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H# L: }2 A1 O
人均消費﹕$500
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