低脂低膽固醇 補脾益肺公仔箱論壇% F7 ?( O1 J0 c% c+ h
外表兇殘的鱷魚，其實也對人類有益有貢獻。根據《本草綱目》關於鱷魚肉的記載，「肉至補益，主治少呼吸，足不立地，濕氣邪氣，諸它腹內，症痞惡瘡」，顯示古人早已認定鱷魚肉的食用療效，甚至由鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚肚至鱷魚尾，統統可入饌，而且各有風味。
9 r; Z$ {( ~$ G {* Xtvb now,tvbnow,bttvb4 m& H6 j! c# o+ s6 b9 X, `3 F
食用鱷魚肉，在泰國和內地均十分流行，而內地人的食用方法更層出不窮，不論鱷魚乾、急凍甚至活鱷魚一樣有價有市，部分食肆甚至先安排鱷魚上台走騷，再為客人奉上全鱷宴，這種做法備受爭議，除了安全問題，也未免過於殘忍。
8 n5 b% I; q* Owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇' G# B& F# o! U& P
人工繁殖 肉乾平滑帶紋香港人食用鱷魚沒添加娛樂成分，多年來以食療為出發點。本地不准進口活鱷魚，市場上一直以鱷魚乾為主，多用作燉湯，至近年部分藥材店及專門店開始出售急凍鱷魚肉，提供鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚柳、鱷魚尾膠及鱷魚舌等多個部位，食法自然精彩得多。公仔箱論壇* z- D" g! i) V, B( x8 e- p
5 j. i: J& [, d公仔箱論壇現存超過20種鱷魚中，大部分被列入瀕危或以上級別，但少數品種因有人工繁殖，數量達安全可供食用水平。雄泰鱷魚肉食批發公司負責人羅偉雄表示，現時中國內地、澳洲、東南亞國家如馬來西亞、菲律賓、印尼及泰國等地皆有大型鱷魚養殖場，像店內來自泰國的灣鱷，經當地政府定期評核，鑑定培殖情况不會導致鱷魚瀕危，才能獲得證書出口。tvb now,tvbnow,bttvb7 G. k2 `# ~! N
# v$ w: R( ~" G! L* v( i9 i; U2 h
「三年多前，消委會抽查發現市面上近七成店舖售賣假鱷魚肉，經海關大力打擊後，現時許多店舖已不敢售賣假鱷魚肉。」羅偉雄指，大部分假鱷魚肉乾主要以巨蜥或蛇肉冒充，成本可低近九成，蛇肉乾呈半透明筋膜，蜥蜴肉乾則表面粗糙，兩者都不像鱷魚肉平滑帶清晰紋理，當中又以紋理愈密肉質愈好，但一般市民難以分辨，最好還是到有信譽的店舖購買。
: V7 l, Q6 A2 {( E! r1 a9 a公仔箱論壇& {+ l* [4 C- V3 _" K6 ~
肉質潔淨 沒野生鱷腥味飼養鱷魚肉味較淡，不像野生鱷魚帶強烈腥味，羅先生指主要飼料為食物加工廠剩餘的下欄肉，而超過2歲的鱷魚才會推出市面，不同部分各有食味，如鱷魚頭、掌及尾以動物膠原蛋白為主，鱷魚身的肉質，則含大量蛋白質，脂肪含量低，中醫一直視為有益健康的食材。
$ W6 o9 I: h* @7 ^4 q3 F) D# [% g0 `tvb now,tvbnow,bttvb2 ]8 k9 G) B. G& N$ `% k
兇猛的鱷魚，其肉質卻甚為純潔，是地球上絕無僅有不患癌腫瘤的動物，其幾乎百毒不侵的獨特身體結構，令其肉質潔淨易煮，只需去掉表面厚韌的深色皮，以清水簡單冲洗即可入饌。
4 q+ m" ?. }4 t( x/ _. j公仔箱論壇
, F( {1 j g7 t肉韌味淡 薄切醬汁提味鱷魚肉較韌，宜薄切烹調，主打滋養火鍋的御火鍋就提供一系列鱷魚肉配料，包括鱷魚腸、鱷魚爽肉、鱷魚舌，甚至自製黑松露醬鱷魚丸等，又以鱷魚腸、肝及肚等炮製啫啫鱷魚雜，至於鱷魚掌，則會先燜約1小時至腍，再紅燒帶出惹味。由於鱷魚味淡，多以濃味醬汁烹調。若你願意將鱷魚放入口，會發現鱷魚不如其外表般生人勿近，甚至是女士們養顏好幫手。公仔箱論壇5 ^" S. R8 `7 Z) M P
3 e2 n) n9 G9 v% z
御火鍋
* C- F; z; a: D地址﹕尖沙嘴漆咸道南17至19號帝后廣場地庫2 M2 G. C/ p$ F! l" C2 A8 F9 |! n
電話﹕2367 2123
" x6 t! W; ~3 xtvb now,tvbnow,bttvb營業時間﹕晚上6:00至凌晨3:00
1 r. L3 ?/ i5 R2 ^: z" q Q" E公仔箱論壇雄泰鱷魚肉食批發公司
, p, s& B( N @$ { p地址﹕上環德輔道西9號京光商業中心地下C1號舖
7 d5 \# y7 G0 N Q4 V' x" K) Ywww2.tvboxnow.com電話﹕2803 0161營業時間﹕上午9:30至晚上7:00，隔周星期日休息
/ y" s- M0 C2 f/ ]: ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-3-22 08:20 AM
| 