緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？www2.tvboxnow.com6 J$ v( s. k5 C) z
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七百萬裝修費tvb now,tvbnow,bttvb7 `0 @1 [1 \) s; y5 P% k
. b, F/ Q6 w/ E; ]■總廚陳健仁師傅' |7 }; M! h* O6 v' G
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店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。www2.tvboxnow.com* `5 d5 A' t$ n7 M, a
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1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。www2.tvboxnow.com* w5 l# A! ^0 H- B6 z
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- N! b X& B0 k1 K2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。tvb now,tvbnow,bttvb' t7 X6 n* q; u
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. G7 V9 a/ _6 h3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。3 t9 @' ]2 s( z' i: w% ?' _
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4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。tvb now,tvbnow,bttvb; z+ f3 K; z' n S. f2 O
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5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。
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6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }3 x4 A- Y: }0 l
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3 _! `' Y5 A7 R+ \www2.tvboxnow.com7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。$ j) w! w- F9 C7 `% [- k2 ^# u
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裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb6 U0 v: @' g3 I* s% C( M
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9 P- |7 O; u8 Y1 o公仔箱論壇■碧綠蝦餃皇$286 ^, Q7 ]7 M% a) b- d* r j a
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& C }1 ]3 f2 m! u [tvb now,tvbnow,bttvb■鮑魚雞粒酥$32公仔箱論壇$ F3 X9 d- B; b. {$ C
% T% u& Y# q: t* R# ?8 J7 c公仔箱論壇三斤重雞少肥膩公仔箱論壇) g" d. u4 u, @; a! B* i) v
9 {+ V' p2 V& {" J7 E! |& awww2.tvboxnow.com■生焗胡椒嘉美雞每隻$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y" W+ H4 p; `& B Y* I
6 X, u" A7 t4 B; _6 r: S1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ }; w# ]& u, {
1 M* H) n1 D9 ~) i厚切黑松露片鋪面 www2.tvboxnow.com3 i2 I, h& x* d$ G8 Z3 H, r
想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。
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■漁湯海鮮雜菜煲$118. T2 M' e) ^3 E
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8 L4 R6 @1 e. ^: W$ [9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■手琢肉鬆蒸蟹餅$238公仔箱論壇& a R: k2 M+ {& U( e, N
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+ z9 ]2 k9 a0 z■砂鍋鮑魚雞煲$238& r( d3 V: A" l4 E7 ?( F4 F7 K9 v
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+ l9 j4 q( K0 y5 W公仔箱論壇■黑松露西蘭花帶子$198
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8 ?: C' _ m; P8 S5 W! jtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔軒尼詩道華創大廈 4 y1 H, f6 r# q* P; C, Y( f
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發表於 2011-3-24 05:10 AM
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