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制作工艺：炒
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口味：鲜嫩清爽 M" }6 a& @# d0 I+ ?
$ B) t( |% r3 D- ^2 H) g* s I主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。
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操 作:
1 j/ \. t5 |9 A) \' H. ?) L/ N公仔箱論壇
5 ]3 M8 h$ d+ e$ {2 o1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；公仔箱論壇: H! q ~, R; {8 z& f
8 f5 Y8 j( T1 T9 _/ @9 o公仔箱論壇2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；. w& ~ h9 @" r. \4 z; E
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ W" d3 S8 [3 P% E# O
# ]- @; H* M7 V S$ |- Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 葱、姜切丝，蒜切片；www2.tvboxnow.com0 H/ E8 } ]; V: c6 z5 F
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；www2.tvboxnow.com9 @$ n: c# ^! D
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；www2.tvboxnow.com! J6 d% r6 g. N
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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