大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
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2 S% H% U6 l) s公仔箱論壇浸暈蟹隻 150℃蒸熟" U# k; f5 j- u# X
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■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。www2.tvboxnow.com6 ~. v% i8 q8 x
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新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
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6 d( ~5 d7 c$ R2 w5 j* \- K1 }www2.tvboxnow.com■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
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原粒吃盡帶子$ S' P- a6 A) k1 E: e
* [2 G k7 g; E. x' n公仔箱論壇■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。公仔箱論壇3 R4 c6 ^5 s8 t
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雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 . M7 Z a9 f& R9 _+ O% Q. u7 O9 A
* }1 r) g- ^$ _9 ~6 [- s3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦海鮮拼盤$598
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份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 " b# K5 { J4 r8 S
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象拔蚌扁意粉$148www2.tvboxnow.com% |! S/ h& @8 R! [+ \, K- N
% n2 Z; H6 L+ r( G8 {* O: A加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
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登格拉斯蟹$64/100g
* q3 R9 l! e5 U1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s: ~- j N+ D, K/ u, L加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
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% K1 G# [0 i- T3 j" z9 Z公仔箱論壇琵琶蝦每隻$198tvb now,tvbnow,bttvb- [& W5 O3 ~/ p9 \6 q
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琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 ; O$ G6 S9 D3 C
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龍蝦湯$88
, X( \$ ]! _. @! f& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : ?4 N' Y& [# t: h
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。 tvb now,tvbnow,bttvb, R0 R9 a9 ^# ?' J2 h5 e
' @0 {* F. u5 k" E9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎帶子刺身$158
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美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
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地址：上環荷李活道 tvb now,tvbnow,bttvb& [: _6 t9 D" w( e4 O& w
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發表於 2011-4-1 05:31 AM
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