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- F @( C* Q! U1 s% J1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
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& p w; L# C; y% M1 |% {公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间； www2.tvboxnow.com1 I& J! ]& d i4 n. Y
) S7 d' H5 T" S, c) H6 S, D$ H. d公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转； 3 w. P C% m7 L( \6 u3 n- H& e2 S8 ]& N
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c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？% m: w3 r" ]- S% y z: h8 X3 d
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 ) g# Z+ y- o% [, T3 Z4 z' j
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
5 J4 Y3 {! H4 s# `/ C VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r. s! i c& `1 K' C9 n$ ^tvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
% @& ^' [* S. G4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 www2.tvboxnow.com% p5 L6 ~( T' H
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
8 H( g w) v6 g$ L3 H/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; f2 s/ M; I' N- x! H C
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
* a( @+ Q0 L" P! `+ W2 @$ G9 W; T# `tvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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