材料公仔箱論壇4 ^ M' N- Y6 I9 i/ G- m+ T
煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許tvb now,tvbnow,bttvb( h1 ^( L. w" _1 g
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做法
0 I8 S0 P( x' ?0 q+ X _6 T5 wwww2.tvboxnow.com1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb( F" p8 ^% D6 D! F6 c8 o+ `
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2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。
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5 F4 ~" e4 y- M; G% p/ f6 rwww2.tvboxnow.com3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。/ E8 z+ v, m) [- b1 e3 P
; s' \& I8 {& `% Bwww2.tvboxnow.com4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。tvb now,tvbnow,bttvb# ?" E0 `. ?! i- t" U! g
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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