明代末葉是否還有點茶法？可能已經很少了。雖然張謙德《茶經》(成於1596年，與張源《茶錄》同時)有提到「點茶」，但只覺得是抄襲古人的東西，沒有足夠的說服力證明「當代」有「點茶法」，且諸多矛盾。又，《茶壺》一篇言「茶性狹，壺過大則香不聚。容一、兩升足矣！」一、兩升等於今之1074cc～2174cc左右，可說大壺茶。
其他飲茶法
其他飲茶法，根據朱權《曜仙神隱》、劉基《多能鄙事》、顧元慶《雲林遺事》有如次飲茶法。
(一) 蘭膏茶
將好酥於磁石器內溶化，傾入江茶末，攪勻。旋旋添湯，攪成稀膏子，散在盞內，卻著湯浸供之。茶與酥看客多少用，但酥多於茶些為佳，此法至簡至易。四季皆用湯造，冬間造在風爐子上，與酥簽茶同。
(二) 腦子茶
先將好茶研細，薄紙包梅花腦一錢許，茶末內埋之。經宿湯點，則有腦子氣味，極妙。
(三) 擂茶
將芽茶湯浸軟，同炒熟芝麻擂細，入川椒末、鹽、酥油餅再擂勻。如乾，旋添茶湯。如無油餅，斟酌以乾麵代之，入鍋煎熟，隨意加生栗子片、松子仁、胡桃仁，如無芽茶，用江茶亦可。
(四) 杞菊茶
用野菊花一兩，枸杞四兩，茶芽五兩、芝麻半升，同研為細末，篩過。如喫時用一匙入鹽少許，酥油不拘多少，以一滾沸湯調服。
(五) 枸杞茶
至深秋，摘紅枸杞子，同乾麵拌和成劑。桿作餅樣。曬乾，研為細末，每茶一兩，枸杞末二兩和勻，入煉化酥油三兩，或香油亦可。旋添湯攪成稠膏子，用鹽少許，入鍋煎熟飲之。
(六) 薰花茶
用錫打連蓋四層盒一個，下層裝上等高江茶半盒，中一層鑽莇頭大孔數十個，薄紙封，裝花。次上一層，亦鑽小孔，薄紙封，鬆裝茶，以蓋蓋定。經宿開，去舊花，換新花，如此三度，四時但有香無毒之花皆可。只要曬乾，不可帶濕。
(七) 足味茶
乾葉茶十斤半，生蒸磨碎，入甘草三兩，若三、四兩，炒綠豆四斤，磨細粉，合和之。
(八) 蓮花茶
就池沼中，早飯前日初出時，擇取蓮花蕊略破者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲縛紮定。經一宿，明早蓮花摘之，取茶紙包曬，如此三次，錫罐盛，紮口收藏。 |
發表於 2011-4-17 03:30 PM
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