「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
" ?6 ^7 B5 O0 H$ e; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v; |8 d! ?/ s: Q
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
7 P* f8 ~' @. B9 W$ rwww2.tvboxnow.com
' J R( \1 G% g# h www2.tvboxnow.com/ V! T9 B$ o0 j3 o2 }( ~7 x" H9 u5 N5 L
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
. [, L) F$ Z2 a2 K' q
/ Z* j2 B+ a @& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ` e1 S$ Y5 w' R2 E D
■裝修簡約，用白色作主題色。公仔箱論壇/ w7 ?. c; a, k9 p
3 x0 [! ?# r C% p1 \) B3 t
饅頭沾芡汁夠鮮公仔箱論壇; z: ?, L2 } Y/ o3 U. w* r
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
% A/ O% U0 Z, O5 E
# }/ ]8 c- k# R ; N9 ?7 V O- d
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。9 y2 X, w. C# v% q4 U, Z" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q& B9 s% Z( p% ?9 u9 ]
: O e: Y( B: p; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m. T' O1 O8 i" c1 X
tvb now,tvbnow,bttvb9 P& x8 _! J8 V( g& E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h) g% e- C( L4 x( H( K4 e
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
@ S) J9 P9 V! O5 bwww2.tvboxnow.com
) X2 {- u$ j% ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) j: p% a; c: [# p
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。' c3 `' J, Q' R R
+ ~4 N) ]' f5 g: d
創意咖啡粉煮排骨
% a+ @# o7 k1 n tvb now,tvbnow,bttvb% z0 R. Z0 T1 S2 _: N& E# t: A5 m
■麥片蝦每隻$80www2.tvboxnow.com1 L0 E/ S9 \" x5 i; K
公仔箱論壇* l3 Z7 Y. |6 g- F) Z
除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。
2 r# [" Q- u# R0 O% x# D" z
0 p8 T" @( j; W1 v4 W- Y2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^1 Z' L j M) c( m, L4 Q/ Stvb now,tvbnow,bttvb■奶沙雞$150
3 }* G3 F; @8 J! ^" A% b( {www2.tvboxnow.com
' e J4 r+ D2 b1 w公仔箱論壇 公仔箱論壇7 @. A. Z7 X8 C1 ?
■咖啡排骨$100tvb now,tvbnow,bttvb4 M9 ]- ?' M- e/ @/ r+ ~- T0 p
+ y+ V5 R/ t' G公仔箱論壇無招牌海鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n5 q5 p! N" R, W
地址：銅鑼灣百德新街名店坊
+ ^% ?9 w1 c, F) e" Z( Gtvb now,tvbnow,bttvb/ q. z9 V6 f6 p: Z$ l4 d
 www2.tvboxnow.com' D1 L- R; X9 O' X2 m
|
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 