旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。
+ w9 J9 p( |4 n2 n, Z$ E- d) V公仔箱論壇; q/ u0 D/ a5 Y1 B3 S) V
乜記物記夠親切9 ^4 j2 O) ~) _0 A7 H8 V( c( T
& T) e6 g9 q) |8 h2 ]# s公仔箱論壇泰哥tvb now,tvbnow,bttvb P8 [, l5 n* Y* v# x
8 N- G5 E- n& v/ p$ b) i公仔箱論壇「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」
& p, q% C! G# ~! f; Z
+ \5 g4 k) ~: @7 s; j+ p0 {番薯糖水夠薑
h& s) k- g: X( A& f: z0 G5 bwww2.tvboxnow.com
6 _$ G' P- {: ?■夠薑雙色番薯糖水$14
1 I- a' ^/ H. y+ t9 p公仔箱論壇
0 d+ G* |/ j2 J5 f+ e' x3 T若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。
$ P# O( m: f7 Z7 f' i公仔箱論壇
% u8 e( d+ m$ c- C; stvb now,tvbnow,bttvb
7 y7 g W" F; [( h/ h' _1 _9 Cwww2.tvboxnow.com■水記特色蜜桃煮班戟$26
' d" m t7 X+ n+ Q: ttvb now,tvbnow,bttvb
) M( l; u" A2 r: m! mwww2.tvboxnow.com
6 F) [3 q5 r8 G/ T, L. P■朱古力松露餅$30# P5 M1 U) V$ f/ I+ |2 N' f
3 }- W6 `" N, d: jwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇# X( {9 o; P: |8 k! T" Y. ]
■三色番薯布丁$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i6 j2 [ D2 N! N
公仔箱論壇2 ~( I0 f! S2 M2 l' Y4 r- s1 H9 k; [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M. f. ?0 ~: l8 \7 {
■法式焦糖燉蛋$23tvb now,tvbnow,bttvb5 q8 ^( S$ ~8 J0 v' c3 Y( {4 Z/ [
, I7 `; L1 D3 Y+ V( L0 L8 I" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |) s# u1 Z/ a P1 ]
■火燄雪山$38' O: \& @ t" q9 Y
. L2 I [$ H' Z3 N! [ & P. p/ n7 n$ m, h4 i% T
■法式香草燴梨$38
/ x$ L4 F1 m* k9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v/ l+ ?7 m+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
# ]: l/ e( t# Z, U7 f■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
/ o" a( a7 _- K: r
+ O- T' W1 b7 z7 r" o; B' q$ [www2.tvboxnow.com
7 M& ?- G% Y. t公仔箱論壇■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。: B M" M1 ]0 S" |* j" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?* l2 z0 q6 z# ? E& j% f
水記甜品tvb now,tvbnow,bttvb4 A- t# L# X& ]7 l+ |+ D: `* _
地址：大角嘴杉樹街公仔箱論壇) H. G; u0 _8 N+ N
; r* l4 c# \; a& |: b2 Q, @: E 公仔箱論壇# r; G, E9 n, F& \
■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
| 
發表於 2011-4-27 12:33 AM
|