在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
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' `8 Y1 j3 n1 v7 [) w公仔箱論壇小吃多達四十種
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$ a, W9 z' \: H& Y: k& Y9 Dtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。8 O J/ K. h' I! o0 e; @
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 www2.tvboxnow.com$ e! e8 J: |, x2 ^6 K$ U5 Y( M' u
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■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb) H2 x4 H) O9 ]& [0 d+ g% J9 X
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葡國人愛吃內臟 www2.tvboxnow.com* A$ O2 G D4 B- Q# b5 z0 e/ K# G
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
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0 ^# i/ @# f, H: A0 s9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炸馬介休絲薯條$78
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2.葡式燒鵪鶉$58公仔箱論壇- i1 k/ y( E6 q- E$ M8 x7 i
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3.葡國辣味牛肚$68
- x! v- z: s2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* k2 p, U, q" B! t
: ]( z8 B2 _# h5 ?3 F# u& G/ t) ~公仔箱論壇4.沙甸魚醬伴多士$527 s P* |. V- V1 Z7 t0 W- d
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■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18公仔箱論壇4 B" u9 d8 `4 ~6 z5 L7 i1 [ U
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& o% q5 |4 |$ o1 w2 G■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。
3 c- w; l8 s9 b( J# S. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 j+ S9 S6 z% A4 [0 N. ]
Alberto's Petiscos Bar& Grill
/ M# f$ O, W% L' o }3 J$ Iwww2.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓
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( g% y% c$ V: M葡國腸點火切片上
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火燄葡國腸$1306 x) P' T3 q6 e0 P9 ]- ^
* J8 T$ w2 ]1 Z, c% z- t/ o6 F! m公仔箱論壇「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 tvb now,tvbnow,bttvb: g7 X# U$ R% B( K+ m# C
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■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。tvb now,tvbnow,bttvb# n$ M: c: j+ ?; O) W5 L
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■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。 P; v- i4 h8 h7 X. d
( }8 @5 H! R* U* N# l( v/ N喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
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u1 y! z- f" `: S0 L黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120www2.tvboxnow.com, E1 @* s/ Z2 x
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: | `0 T3 ^9 j) kwww2.tvboxnow.com葡國前菜拼盤$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G8 z3 E; y: h2 n8 a5 x* B
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炒蟶子用中等 Size
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/ o" n1 x7 @; c4 ^5 P1 e* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
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& d. P) y% [9 q0 Q# v公仔箱論壇既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
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葡式炒蟶子$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& v# ] E7 [7 s. X% d
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) n% [, J% S" d3 z" Swww2.tvboxnow.com葡式釀蟹蓋$110
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（www2.tvboxnow.com/ [6 g: |: a }
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 www2.tvboxnow.com& ~7 J) n( k" ?' i: k) ^3 s8 h7 @3 r
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炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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