|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( l# Z7 K' y* E# B+ b% Y
' Q; [( `1 Z3 kwww2.tvboxnow.com日籍師傅即叫即燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f# Q5 D6 B+ B& l3 p& u
 www2.tvboxnow.com' p5 [9 K$ L: i' k) r) o5 ~9 i
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
$ }/ O* {5 }. ]* H公仔箱論壇公仔箱論壇" v. W$ P/ P' g# u
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
5 [7 b- r# @' W! U: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o- f; R' y7 `3 I# ]7 `) Z6 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; m% |7 Z( N7 O8 [
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
0 X7 K, b, J P; otvb now,tvbnow,bttvb l8 e7 W' ? t7 ~% d7 o# }( [3 i
: ` s3 f" Z: z8 m. Jwww2.tvboxnow.com■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。/ m! X3 X0 e3 C. y
( f3 s. i4 f8 ?+ `$ g% k8 _喜知次魚$1,100
' _2 X* _: `. l2 H, p" ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: r. I% u! f3 _: O" p" j' d
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
) X8 v! N& I2 a' C
* N+ x& K8 f- C大蝦$350公仔箱論壇2 S! i3 T$ v& A; N1 z& U
" N1 B! p7 P0 B; ~* G8 H0 \& Y7 ctvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
, m0 W2 a, N% T3 J9 R5 Q( [www2.tvboxnow.com v$ R: u+ z( K& u# I
和牛串$340
3 x) g- W( v& i( T3 T! ]% K, Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {% A! B( H1 J+ ^& F( v$ J+ n
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
; \' U4 O0 l b/ N' v ftvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 n' S% R5 h4 O" H, a
榮螺$185
1 c+ W% b0 P2 e; A4 Bwww2.tvboxnow.com
E2 z+ h- L* E2 ~tvb now,tvbnow,bttvb倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇3 k# `0 v4 O$ e7 i6 j6 o- o. F+ g
# b. @( ~4 o" B3 Z% o [6 f
創意壽司任擇
! M) C! _9 n. b$ o: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N; ~4 w; ]* j) y7 ]5 W+ O
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
2 \& B# `/ _+ Z0 T, [9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o: p3 P- z; F0 x9 t4 t公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 . r# d/ k( I2 a% W" A
, ^9 P# T. y! A8 c1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜壽司拼盤$200
4 A! W) {% u, ]4 swww2.tvboxnow.com
' m2 X' I+ ]% H2 n7 [8 Ptvb now,tvbnow,bttvb有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb! b# \, B' |' P o3 _: [1 R* n. j7 w
5 z! n. k* [, ^' e; k+ }/ O, c
鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb, O) J) l. s5 G. t, ?8 y
 tvb now,tvbnow,bttvb$ p. ~4 ?! P- r
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
3 b+ c; u/ \- ^( N. _1 j公仔箱論壇- T; n- F" V+ p# G0 D& E6 _( q! U
醬燒鯛魚白子時價約$200
$ n9 k& ?" i0 Y e公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com1 Z# H0 D: v6 R$ d- I; T1 f$ @3 d6 `
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 r7 t. b1 y% O/ v# \% T5 u) J
$ t7 B1 J; ~6 x( D7 x. B創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb ]. @8 I7 l% \
4 ?( ^& v% T/ _# \% }( u& n有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb. q7 N' N Q( ]. }, l6 @; L
6 \7 W$ Z* t R. V: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb- x/ ^' u9 j8 w% q* C
8 ?) D2 ~( b: h5 r. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
+ \/ j; i* Y7 C9 W$ i8 X2 Z; m2 }" R8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O3 z0 @) j) j8 l( y8 Q! z
得獎雞尾酒 0 J4 a# C- N) Y1 V/ _+ |
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。www2.tvboxnow.com" B4 j" r. O4 d3 T7 c$ C% O
) F+ X5 S3 F7 gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ x6 L% w/ O* A5 i
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x, n2 [" z& C' z' @4 W( e
www2.tvboxnow.com7 u8 G9 }8 S g9 f0 x! \
 公仔箱論壇; U- w" m+ _. v- F8 d
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
, N" h9 f2 R! e. M7 R) v$ m3 |) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X2 K& m" ]9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
" J" x& Y) n4 @ o& bwww2.tvboxnow.com
$ L& p2 y& z) R8 D' k$ p3 P6 m! ~6 mwww2.tvboxnow.com鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x) x: Z# P- |2 _* k) H) k/ S9 v, z
- w$ X) E. B9 P2 H3 `# T. A
2.Hive 101 Special Cocktail$1581 K# ^4 W* n5 t
 w6 Z; b @2 F3 M4 B# p, w
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb1 o9 p. ?% H, Y- D: |5 O
www2.tvboxnow.com$ H) F0 X; n8 s! y: C. p! J, c& e
田舍家公仔箱論壇8 p- Z4 {0 E* c8 v7 n+ r) c
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇$ i5 ^5 f* y5 l. ~6 W" M
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
( a: r# P+ t* I M公仔箱論壇公仔箱論壇7 Y8 |4 `* T. g! X
 * M- u/ I" Y; b% a+ |1 _+ x* O/ y5 h
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|