|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
6 @5 B9 l9 F# u, n+ B8 ]( n7 t }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]" R. j1 f0 p+ r( \
日籍師傅即叫即燒tvb now,tvbnow,bttvb! z+ E# g) L2 K) P
# W# ] W+ N3 v* Z7 r7 _www2.tvboxnow.com■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
( |7 v) P4 n/ P! d& z/ E0 r! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 i, {2 H& k4 o
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇9 ?# Q+ U4 o5 p% e
/ X& T8 E$ b4 `- g! Q! e) V' Z% A
+ j7 n; _- F6 s' V3 i b9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
" }7 i6 C8 P: T1 k; q% X% e# c2 |, V; \4 @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q$ _; }- W5 i* ], P# z! Y1 L
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G( ^' G. } t% |1 [; |
; W' p. c3 E( w( G- h( \( htvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100
$ {& A8 y& B5 m; l# z7 |
" l% }0 I! k9 {* W這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
+ Q; M% Y! G1 Q$ i5 w# T& w
2 v4 t! _0 n$ v# S6 w大蝦$350
1 Y1 a4 @" ^6 p9 ~1 a) xtvb now,tvbnow,bttvb
- o5 c R; A8 k1 X6 X( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
4 q; g; q4 B3 @
1 R8 h" o6 [9 C# _" u: A和牛串$340
& y8 r" ?( J/ {' p( [# ?/ n
& s3 `4 C# W: m7 q$ I3 G" K9 G: fwww2.tvboxnow.com用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
1 f) t, H* T: L+ [/ cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com1 H; l1 H. I+ r" i6 `) w5 i
榮螺$185
- D& X9 M8 C# ]2 Awww2.tvboxnow.com
$ Y7 K, L, j, T6 s3 ?公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
- z' U$ n1 v* o" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m8 V, t( h$ X
創意壽司任擇
1 H! ]. X) A5 M8 H2 p' V$ bwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com! J5 \/ g/ M; E J
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
/ @8 h7 y* U5 M6 [2 s# b0 G* swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇: Z+ C5 X5 V E* c% `9 D8 h
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇# H& v* g) D7 K) T" ?
公仔箱論壇* b# |4 l/ b, u8 i# U' C
野菜壽司拼盤$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _8 @) N& n' n: {' @# k
 . C/ |% _+ U: |& S7 _1 R4 k
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 8 W+ ?. ~' K$ H, Z$ s
www2.tvboxnow.com+ L2 @3 N4 D7 Z) h( N
鐵板風味凱撒沙律$120: J+ r# t; b/ q
 r9 i, V) z0 @1 }$ B8 F- [
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 www2.tvboxnow.com* u5 j! O$ F# Y
www2.tvboxnow.com# K% [2 }' j6 u* @
醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb$ Z5 W4 e5 A+ l+ r7 u- K5 [/ T
+ ]% ~1 X+ B" i/ y白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
2 t6 n+ \/ Y3 g2 @公仔箱論壇- J) P. Q8 c1 M1 x
創作壽司$280公仔箱論壇 M8 t6 K1 e( k# m+ ^. Z
4 p% A- v& m- h: Wtvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
" w% C; H* C4 w) z# I5 B0 ^1 vwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com, x+ V6 z; k C$ K! @9 j' f
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
* |" r) n4 Y7 Z# Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 ]; g" f* b8 _" S% J+ n' l配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
6 S) w' k; C* v+ h8 K( g C- o. Y9 g% Q( }% @0 {% V5 b7 y0 m+ b
得獎雞尾酒
! D* q- Y* C, E: h# D( z. owww2.tvboxnow.com餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
+ P" |6 b* u5 s: Iwww2.tvboxnow.com
$ u8 Q7 d! L; C) C" u1 j" A, Jwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb, l0 }' W, {9 i% \6 W
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。, n; w) Y7 d' |$ U% [/ |
) n3 r. F: j. Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A" v, T2 q7 b" D
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ `, M1 v( p1 H" C7 z
公仔箱論壇6 ]6 x2 M5 M- S1 a4 v* T
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
9 q1 o* a. C g5 M
# y% H; t( a4 I; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
, e5 t+ B' g# s- Pwww2.tvboxnow.com* ^ u1 R' a8 B8 G
2.Hive 101 Special Cocktail$158
. x8 K8 O4 U- O" T! L H! iwww2.tvboxnow.com 7 Y& G9 U7 k' q) Z6 O
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
- \1 `8 n0 P: w8 ^+ t8 q- X5 p* K: pwww2.tvboxnow.com" ?, P' j6 M9 h' O
田舍家公仔箱論壇6 C8 r1 C: V R
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb% N/ Y% q2 B) z2 J6 C* e
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb5 U2 r# R2 {' v5 F
, W Q6 C2 f- I5 @
& k5 c) H1 @3 s6 r2 f■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|