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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K1 N6 b- X, }1 x* h3 x! ~
1 S4 k0 A; `# U- m" E- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。7 j. g. j7 R1 M6 A6 l1 f
0 U! j3 D/ K* Z) ]& h公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。- d$ x5 ]" W5 H9 t; O8 W7 A
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6 N/ S d4 _( V" m2 R6 K. l) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100 www2.tvboxnow.com% W/ Q( v! V) o; P- r: ~ `, P0 `: `
8 _5 v% @* _8 M: D: {. V d% |. Gtvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇6 w2 p( m6 C/ m, F
" \4 U$ p0 o6 [: X大蝦$350
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4 Q) L W6 @! @7 ]$ gwww2.tvboxnow.com蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @; _1 i3 E) u: @
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, h0 `. w, K. A$ z公仔箱論壇用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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* N( W d* ^8 v9 p: |- F/ W1 r% Ktvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ Q: Q2 S4 o* {, v$ w
! c9 X5 P" h) w- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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! @9 R; y" x" Q2 Mtvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇
8 _5 X4 W5 Q* T( C1 i- {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 A1 ?7 @3 H
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。www2.tvboxnow.com' I" ~8 P0 K$ x$ W7 ]
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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: ?5 F2 G0 {7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇5 {0 M6 r' h5 A" V7 r7 \* |) t2 I, h
' S% Y7 A# f* K0 T( W5 mwww2.tvboxnow.com有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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: c& |; D% _+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb% j4 M6 | C2 C% w1 m! |1 ]
, t( V6 x4 }, g+ h. `! Gtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
l: X0 [, v* ?- |* j% c( E! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, j- i# `; _8 @$ G5 Q7 d1 P2 a+ l# n
醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 Y# S3 W+ L4 u' ]. r! T' |8 U
- l( I( f! e+ E7 x# p1 ^2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 - _" b" T) P& A8 `
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創作壽司$280
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: k; G+ B5 n; F7 J0 Ftvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇# t z2 t- F; a
3 w& _' y. g5 m4 C; \5 T得獎雞尾酒 www2.tvboxnow.com7 W' |5 }/ Q+ `( v
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
2 L8 B8 {# C2 I3 t% T! d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i t3 `8 A4 w) b3 Q+ X9 f* o
. p# z- q# c% {9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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8 B4 v x, {( r$ s5 x3 [tvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1 }& J8 J. L; Jtvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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) Z& i: j m, g4 [/ y2 @- O0 h' Itvb now,tvbnow,bttvb鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 , Y2 T2 J- Z% D* F8 ]
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2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇. n0 M. L0 L$ m- G
% I4 k# D- b' J$ G用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇- Q! J: }2 s4 a2 E! i
# \! _) r- H% S8 C% r) f2 u9 Fwww2.tvboxnow.com田舍家
# x; L+ q3 u6 e. H# R N地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇) S% q* E( Q5 @/ R, Y ~3 A9 m- W
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 www2.tvboxnow.com5 d. N# w0 ^: x/ I9 ] n- q$ h: z
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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