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【材 料】
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| 發酵奶油 | 80公克: o2 N& N# R# _# `
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| 細砂糖 | 50公克6 r8 z. A/ N. }( i0 D
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| 摩卡咖啡醬 | 40公克
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| 蛋白 | 320公克
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| 低筋麵粉 | 150公克tvb now,tvbnow,bttvb6 S7 G$ l0 r' x% E, J' P
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| 杏仁粉 | 70公克
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| 泡打粉 | 2公克7 ?2 ^) E; B* g' s! r2 ?# t$ g" X
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| 杏仁粒 | 適量www2.tvboxnow.com% \2 I" E1 S6 e# V/ K3 _" s
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| 內餡： |
| 咖啡鮮奶油 | 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ N0 x: o- N" S5 I) n- b
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| 碎核桃 | 適量
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| 裝飾： |
| 咖啡鮮奶油 | 適量
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| 焦糖胡桃 | 適量
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| 巧克力片 | 3片tvb now,tvbnow,bttvb4 j3 K. s' U& I" Q
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| 草莓 | 適量
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| 藍莓 | 適量
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| 白醋粒 | 適量4 R t1 W- ]0 Z$ X1 \" \
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| 杏仁 | 適量
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| 【做 法】 |
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。: S C* _# ~: s0 b: r
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。公仔箱論壇! { F, K- g: A% b
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。/ l# w8 R. S3 m2 [& g" O5 i
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 N" f! B3 [6 Z0 d a. w
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。
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| 7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 |
| 【備 註】 |
| 在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 |
發表於 2007-9-4 08:07 AM
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