看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。tvb now,tvbnow,bttvb+ e7 E, l& B* u7 n! _1 t! c2 H
$ X1 |1 b! R) H0 N* Jtvb now,tvbnow,bttvb四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題' X2 C4 ~' h E6 r
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$ K! N" [* A6 ~0 c- ktvb now,tvbnow,bttvb■餐廳門口放置幾個老壇子。
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■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
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■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q3 \: b% E8 j0 b, i' M
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9 K9 X5 s2 I0 d" Y/ I& Ntvb now,tvbnow,bttvb■店內有古舊雕塑作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' N2 |7 k' S: Z) c/ s
4 l* R; S) i$ m8 S7 H1 n2 x" Htvb now,tvbnow,bttvb老壇子蟹 滬港獨賣
3 i; c1 `. U0 D川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
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4 X3 Q; }* @/ b S3 o% m/ [www2.tvboxnow.com■老壇子肉蟹$3203 f/ v6 U& ?* c9 r* O$ N4 v9 \
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; a& ]4 C+ e$ Z0 T3 ^2 q, Rtvb now,tvbnow,bttvb■四川家庭流行自製泡菜。) M$ m/ ^/ U) H# d0 b% A# Y
7 ~" y! u4 o' `+ x- n* p! K芽菜清香逼入明蝦公仔箱論壇5 Z9 h. H9 r8 V" w1 o: S r# ?
 公仔箱論壇1 Y9 R- l* Z! {: b
■乾燒大明蝦$100/1隻tvb now,tvbnow,bttvb# Y( _5 h( K. ?+ x4 ]: |
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乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 www2.tvboxnow.com6 A* w6 c1 P8 \
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沒有魚的魚香帶子tvb now,tvbnow,bttvb) }' I, x6 y& J- q7 B# k; F5 D8 X& y
- ]- W% n) k* Xtvb now,tvbnow,bttvb■魚香帶子$38/1隻
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初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
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■怪味酥腰果$48公仔箱論壇8 F( X" {! q/ g! V6 p6 v% T# L
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- z2 `, J: E; e3 K- h* ^4 {* ^. Gwww2.tvboxnow.com■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
8 X& {" M. C- k" z7 g+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r) O2 o1 Z3 Q; s% x
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
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8 m% @: V" H( [2 I7 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _% b- T1 g) E; h
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）www2.tvboxnow.com$ D3 X* n& H% W
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■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
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H. s% l' M g( ~/ z( s# t■雞火煮乾絲$80tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ r! i% Z0 L
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0 ?7 Y5 `$ d% Ztvb now,tvbnow,bttvb■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
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合江小鎮
, D8 h( T5 Q/ _灣仔皇后大道東麗都酒店 3 _* ~) O% ~7 ?6 f9 y ^; b' d6 n1 O
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■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
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