別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。tvb now,tvbnow,bttvb4 m% e8 W g9 h0 m
- {. ]5 C6 v$ }/ u, V6 z/ Z公仔箱論壇劏龍躉先上香 tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 |: _; ]/ i% y
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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) k+ [; X( W4 J2 i5 U7 @% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb; l: j5 y# R- {7 U
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/ @# }' K/ Z) b$ J- ?$ Btvb now,tvbnow,bttvb■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。www2.tvboxnow.com4 H* Y" r. O% N& n6 j; [9 N# D4 W) q
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8 ^7 \ s" d# p+ C* J% y公仔箱論壇■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i- Q# G |7 M9 T
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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! G, I8 e6 r' jtvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。公仔箱論壇- q8 b! T0 Y& G2 }: Z4 @% ^
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魚湯浸龍躉球夠鮮
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■脆米芙蓉龍躉羮 % B' g! ^! Q' ]: y( A+ Z. u% K
( r# B5 [% o0 T7 l' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% ?- n+ ?! c: ^! x
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* U. A1 }7 x$ Btvb now,tvbnow,bttvb■米皇魚湯浸龍躉球( g) A) ] ~ g
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; P7 y7 R! e1 V* b& n* r0 A! I5 S2 a OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酸甜豬爽肉
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% j2 d- R. q# l9 P■生筋豆腐燜龍躉腩www2.tvboxnow.com k! X% D7 L8 T" t
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/ K0 d$ A$ e. F+ _* b4 c, J( |3 Z公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u; |% g9 g. O: Q
) D( Q8 U% W& L公仔箱論壇豬頸肉脂肪均勻
+ @+ \3 `# T4 t$ T& K- x" n0 fwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e# @$ D! [( x
■皇府叉燒皇拼海蜇
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6 G- k: H- U+ r$ U9 `4 n九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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■鮮紅茄百合炒淮山4 w: Y! v3 e- c; V! q& C
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■皇府炒飯公仔箱論壇4 }" l, e" ?9 C
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■皇帝燉雞公仔箱論壇% K, C4 s( D$ ]( T6 k* `
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■上湯水餃雲吞4 V6 S% X/ o c1 A* k( B7 K6 \
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( p3 t+ `8 ?' u, m- d/ l0 X■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。& C" V$ {; R0 g5 W* W; w% N7 C
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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' ?8 B% o; M; i$ W, x公仔箱論壇皇府粥麵廚房3 f3 w. s4 d- Z' A1 T/ M/ I2 l% d
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
% k2 T6 Q* S2 ?# q4 }8 f- c' H. ]tvb now,tvbnow,bttvb收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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