[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
$ p( l  A' c7 y5 {, _  ?公仔箱論壇新鮮蠶豆瓣　100g% z, k, U1 N. H! d1 |/ M
豬肉餡　　　250g) `; [. t3 A2 K  k5 e
干粉絲　　　1小把www2.tvboxnow.com% W# E* ?* Y1 n- b3 @4 `" L
香蔥　　　　2根) e  E* M1 [/ G
薑末　　　　10g
" _4 M) B% c5 g; [tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　1枚www2.tvboxnow.com3 _( k( v1 ?; B% m. ]5 \  P
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法( j4 V2 W; f4 Q  t
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
3 G  D. d) T2 f2 U+ ~, f+ Y' G鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
  r8 }' G2 p; n2 B$ h6 B( [6 P調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 www2.tvboxnow.com4 O8 [  j+ `. M; G2 k  R
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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; R% {5 p  L5 K; E9 G! d; T& _/ J拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
* ]! `' t1 G+ x公仔箱論壇擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 2 ^# J3 ~7 e- A' x7 S; {: k
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。