材料www2.tvboxnow.com2 P6 A( |( Q# z4 ?: j6 z
石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙* c3 u5 C, x" d1 V' P6 h
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醬汁
( A4 L. h: m1 ]) H1 Z菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許公仔箱論壇0 b! Z3 w8 X3 N& A0 r: t3 a% d* j
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做法公仔箱論壇5 a" z/ j' G. D
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 W% F. p2 h* e- P8 _
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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" }: ^- {* g& \. U4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 www2.tvboxnow.com% O f* G K' O, Q# x1 y4 g
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貼士
2 l) D) `' v8 {) T炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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