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石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙公仔箱論壇0 K7 Z+ r4 z% d+ e
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醬汁
2 Y5 E* m$ f. ]; c4 \5 Q菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb& c* L' t# w6 \, e
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' [* U6 a# B" Q+ I5 ]做法- E- R" K j2 P( V! N. h, B2 Z
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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( R+ Y6 p# G, o2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。www2.tvboxnow.com+ b* p* c5 v1 l. |& N& C
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 公仔箱論壇: s, ^7 N7 N& H. `
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7 n( v( S+ I% u. O6 I7 Stvb now,tvbnow,bttvb炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。www2.tvboxnow.com! g- R$ @+ w8 G, z2 P
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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