十八种必吃的潮汕小吃
6 ?1 i# L3 r$ b- Q& l+ H, q; r( gwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( ]: D. T6 H) }9 S- |+ J
猪肠胀糯米
) X6 L/ X- `& Z3 n- V) Rwww2.tvboxnow.com 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
6 t; `3 x; S/ v( T4 c% r' j公仔箱論壇 公仔箱論壇- }0 s1 Y+ M6 ]: Z& d
4 P# ?& v5 T. w7 l, w/ l
菜头粿 6 [) M6 F6 s6 ^
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 ! Z. m& g& }! m1 H7 _
6 s4 g6 p1 T Z* H1 a公仔箱論壇
' b/ `6 @/ Y, l! ?公仔箱論壇鸭母捻 tvb now,tvbnow,bttvb. \8 |% N3 E7 ^* i7 t) f
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
" I% @, s, l0 k* }0 K) q7 a
$ i" @9 n+ c5 E# D公仔箱論壇* K, s* K1 V' B' y" O
绿豆糕 & Q% q$ Z# [ y3 ?8 c, z' O4 J7 U3 W
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
, r2 @7 o1 F) D2 Q+ }( ~ M5 D0 f) G
1 o( D/ J6 w; o* _+ b& wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: J4 ?/ O, {% }! u/ x
菜脯
, g8 f! G4 g& {5 D 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
0 I- q* \0 n0 n. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z) c7 y' x) Y& j. Q5 \, }
& E: X+ ]% U6 D7 v6 y. [7 j
草粿
1 y, W. E. N* c5 Y 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
3 U$ X5 b6 J dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p# @7 s2 F) B+ G+ Ywww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( t3 |. r/ s6 J) g5 o% \
翻砂芋
, F, @$ F/ w/ c8 F% Twww2.tvboxnow.com 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
' x, Q& g$ z8 u/ z2 S. Zwww2.tvboxnow.com
5 z) S/ G3 U- @tvb now,tvbnow,bttvb
* F# M# b6 w% L- o ^' ~& u# f) Htvb now,tvbnow,bttvb卤水鹅肠
8 h1 ?# g7 d. ftvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。公仔箱論壇% s" z* |- g7 E
 www2.tvboxnow.com! M! W; l$ X. c: }: U$ n4 e: E
& E! X7 o4 w7 g: q" @: d; S- s
潮汕蚝烙
+ p6 C! {* y7 O' M5 Y4 y/ N! vtvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
( v+ ?& O9 k' F
0 k# E8 F; e) J/ f- ^0 a6 r+ |- r5 K# h5 I7 a p
牛肉丸
8 f+ x: J2 |! P- R& R& D twww2.tvboxnow.com 潮汕手拍牛肉丸
3 N, Z! n- S0 T) t4 i5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 公仔箱論壇# f, ] i( P& A) _
; F. g- V }5 M# }% J- }; ?
T: ^" F& B) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶球
; i7 k8 h8 G+ z/ A5 _) Kwww2.tvboxnow.com 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }4 n' T1 U+ s. x# L' m# j0 H) P, d- t
 tvb now,tvbnow,bttvb) y0 k- U- N/ \6 Z: p
& X' e7 x# h/ Ktvb now,tvbnow,bttvb达濠鱼丸 7 {% }. h8 F+ s: x
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
0 [# d* s0 n- P$ d* p公仔箱論壇
, t. J5 \' Z; i公仔箱論壇
0 X# M& t1 o, h1 k9 u+ v+ `$ Utvb now,tvbnow,bttvb粿汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n* } j# [" ~4 U4 ~
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
6 o1 u& @( y& P$ {1 r. j2 `
' ~4 J' D: f2 D) ~. Y
" Y4 k. R5 O, K: X& _1 k1 s! {2 Q* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒糕粿 7 @2 \6 S- G/ ?# n
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \- W; n& U9 G4 x9 d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- N i1 r' y6 ]! G
5 A6 R. b* C, R* p% A
老妈宫粽球
1 B: s( e( x4 t0 cwww2.tvboxnow.com 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
/ s" [1 @0 m& q2 u5 z8 ~
/ t5 x9 M& M6 P w9 S. h. owww2.tvboxnow.com& z! j: j# h: b! c6 m" m
鼠曲粿
2 e7 r d! E( U; A0 N6 J! [' Awww2.tvboxnow.com 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 n; M$ q, o
 7 u7 x; @3 N" S7 U5 @) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~5 o4 U( m1 g, R5 ]- E# ?5 W% N( C1 [
潮汕卤鹅
: F) u+ ?2 {8 G6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。2 x6 n7 J. r6 L1 q& U, U/ a4 b
0 | X: |1 B8 t
8 O% D% b5 G1 l" Z7 j5 v落汤钱 # x: i- y! Z8 Z, W
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。 Y' o. p3 X' p0 E i! u5 i& F9 d5 D
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
公仔箱論壇$ X1 ]' S( A9 G5 E
& r8 u& h/ u' T, A3 M+ a. v
www2.tvboxnow.com d7 V) v* S9 v6 z
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
