牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
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7 U2 l" E& P9 q [' `+ B0 h公仔箱論壇1 回力鏢──五成熟最好 tvb now,tvbnow,bttvb, H k' [6 g' I$ Z( J( Q
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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# J; k- w K' Y( W' _% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回力鏢牛扒www2.tvboxnow.com( z; o0 g5 L! o5 @ ]3 v5 w7 c" J
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■大廚強哥tvb now,tvbnow,bttvb4 T% b0 {+ ]; U$ ?# ^
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- ^4 K! F3 u) w% d* L公仔箱論壇■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h% F# L/ ^; H1 a; v7 t$ k
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h# l% L0 O. f: }9 q( R- Ptvb now,tvbnow,bttvb■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。3 B6 \' Q, l9 ^& E- j; s
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。公仔箱論壇% p1 H" B0 f% e
2 y5 E; S' T! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 牛小奄：先醃後煎再焗www2.tvboxnow.com& ?- O! C x7 H! ~# M' n8 G
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牛小奄, i5 O5 ~ j5 S0 W; l
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牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 ' _2 ^! s; O0 X9 f$ u
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8 T( V/ N( C; V" X4 |. G: e■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
9 Z1 w. Y' F2 n# o3 C/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# {+ x+ V$ s& e; b; a M( ?
2 g$ M, v+ G& v3 f, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）2 g5 z2 @/ i7 X5 C- ~9 X* W: F# ~( x
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候www2.tvboxnow.com3 g& Z* N$ M1 @
3 K, N5 G J/ }' L) h% m |/ \! K牛臉頰www2.tvboxnow.com; W( E; n$ O0 Y; i' I. H9 `, t
6 \& X0 V1 }) `! o7 \5 d/ k1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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9 |: B0 u/ D. C" V4 ~■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）" b2 n! V- b) r; W- K" v
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1 [4 Y4 b7 e0 u+ E3 d6 @# hwww2.tvboxnow.com■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
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! ]0 H2 C4 u3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" a P+ [: P. Q+ O
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰公仔箱論壇4 T6 y5 M& {' ~8 u( s+ @
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牛睾丸及牛鞭www2.tvboxnow.com* G) j' E0 c. h6 v" S" D
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 tvb now,tvbnow,bttvb% @4 F+ h$ i% y3 W7 i
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■麻辣牛鞭$88（ b）
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# A6 E4 s2 M8 w1 b) \- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）1 o$ h. u6 k: D/ t; ~+ d7 I4 Y
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# S3 s6 J& ^5 N! ?1 Q公仔箱論壇■吳師傅, r9 X$ D; }8 [
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」* k3 _: e' f% L- |1 Q- q
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5 牛胸油──配菇菌夠健康
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牛胸油% t ~: k1 k* K0 E0 X
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 www2.tvboxnow.com( u( m( a5 X) P+ c, b* Y
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）% d1 ~ M" W. J' C {9 v
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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a.Mr. Steak Grill
0 W+ O9 B" P) v% f& Pwww2.tvboxnow.com地址：銅鑼灣加寧街
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b.紅廚
0 y* r" [: p6 u- Y5 W/ v* K9 w0 y地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F" x% W1 j- X' r& f! v5 d
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發表於 2011-6-12 06:20 AM
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