牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
+ v6 O+ F: K7 ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com& f. C! l7 D/ E0 g h
1 回力鏢──五成熟最好
5 W0 k7 l" e( _# N+ B' D0 g有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
6 W) \; ^1 e; a- D; F2 \5 g8 q1 hwww2.tvboxnow.com
. R( F3 d: Z( @! [& O公仔箱論壇
: N& g8 B; z8 d# M; h. K/ A0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回力鏢牛扒公仔箱論壇! N( @. S% S; Z/ O& ?
E% f5 @) M$ _8 C- G6 q公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# R+ k9 E9 J- U9 @8 S
公仔箱論壇5 q# t& y6 u3 l5 Q! Q+ j
 4 w$ F) T, K9 `1 C! y
■大廚強哥
% K, n: s( n3 J# c4 u" X2 u
% D; F; r, D/ x8 }: Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r) c5 p* O7 W U, l5 t
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）$ y" I1 \2 u) @
www2.tvboxnow.com2 [5 Y8 U( M* M5 o
?, r6 I. {4 i$ i4 j9 l6 k■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
* z4 e9 F$ i+ T+ b; Z公仔箱論壇: u0 z* t5 N; ~/ _3 ^: j) [7 ?
4 e9 N& {" e. S■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
) l' o+ p6 o3 [7 [! h- m. X$ qtvb now,tvbnow,bttvb+ E" |# h. G7 q/ S# L% ~; }0 x
2 牛小奄：先醃後煎再焗( \5 J s8 |9 g" z" A: X
 www2.tvboxnow.com3 O, S: C3 X @
牛小奄公仔箱論壇* E) i+ j) x: p+ P3 Q
& n* f9 ]" \" e* E; e6 Q- ]公仔箱論壇牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
+ [8 m8 _. @3 Wwww2.tvboxnow.com
8 o9 ~7 b$ j: M# s5 o3 ]7 nwww2.tvboxnow.com
9 @, }# @+ [* N5 z# i2 o+ w公仔箱論壇■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
8 L [8 _3 L/ V% {, b& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B! \$ y* b! d: k1 L" s9 o公仔箱論壇
7 b7 O0 {7 m5 g& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）www2.tvboxnow.com1 u& y# I D& R) \, t8 _
% {5 p# U$ O* u g' hwww2.tvboxnow.com3 牛臉頰──三重紅酒侍候
# h& H2 J$ b' lwww2.tvboxnow.com 4 Z: H& D. F4 ~( ]7 h3 i/ i7 O- g
牛臉頰www2.tvboxnow.com/ M5 V* t! A+ Z% e
' o+ @1 U, |- @3 C- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 tvb now,tvbnow,bttvb) l) N# M" i! W. o9 ?7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [2 V1 q6 ^- ?2 q7 N+ O1 t8 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X8 ?- @9 E: {% w( K
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
3 R- X& I5 y2 p* L$ Q' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' [8 Y* Y" @ |8 w- V
Q) a8 a/ m: z' @7 ywww2.tvboxnow.com■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b4 N2 H" ?/ U) U. g
( S$ v8 \: h! x/ m5 [, Ftvb now,tvbnow,bttvb
1 E! t$ X! Z2 l+ L& f; j) w3 i; l [% c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ ?% \5 ^. k6 T0 Z+ Y+ B% [
* r' e. k& ~( Y$ G5 v8 q7 m) {. O& ztvb now,tvbnow,bttvb3 }2 N+ d+ b, J ]1 G
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
0 ~8 ]7 B( \( w# w- p- E' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) j2 }0 n; X" J
牛睾丸及牛鞭
% T% B {# p7 H1 ^! p7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
% h% ]5 |0 D& E }( T; ^9 p w6 Y以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 www2.tvboxnow.com( U8 P+ |1 ^% o# a' n& g8 o
1 R! f: c0 o( C) y- n
 公仔箱論壇1 t/ Z: Y+ p" e3 y( T! j
■麻辣牛鞭$88（ b）' }- R5 x( c5 h y
+ @3 j" B- R7 S0 Y
9 {+ h2 G2 p4 ]. h公仔箱論壇■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）8 E. B# b4 N" V: L6 f
1 X4 F! J b; e0 a tvb now,tvbnow,bttvb L' t8 e5 j. J B& H3 {; z- F- A
■吳師傅公仔箱論壇" ?8 b$ _; ~- F: s
4 j( D ` ]# r1 ~
3 t# m$ t$ G: jtvb now,tvbnow,bttvb■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h( w; M/ J, w8 N# z: Z
% y; \' r# D3 H8 }- |4 H- o* _5 牛胸油──配菇菌夠健康/ P2 D9 D5 q B0 C5 R7 O/ M
" r4 _8 {+ j/ s, h( u6 S牛胸油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b+ v. L8 h# J; x
# {* ~6 X5 o! [1 P- ^0 Otvb now,tvbnow,bttvb牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 公仔箱論壇' G; B1 Y; e- X& a. a5 e
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q6 o' J) {+ v' @, n H# q
' `& Y' e. j3 ^* U4 z* Y4 h1 F; f■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d! `3 Q" q5 S6 X9 i( |
www2.tvboxnow.com- z, @6 k. L! y2 m2 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c; Z2 x. J* C/ n5 S$ e
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）7 q6 l/ I! Q; J0 x \. b
+ c; y# f5 ^. W8 N4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.Mr. Steak Grill8 U9 f6 y1 s4 C8 b6 H8 Q( g
地址：銅鑼灣加寧街
1 U+ w$ s5 K; |. t3 V公仔箱論壇www2.tvboxnow.com) Y( _' x! S4 u& O1 e8 O- e5 _
b.紅廚' e! ~( T5 g. C% Y* h/ M6 U
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
& G# @% o1 {- U' _" \2 ?+ |3 ?% x m# j H) O! k
& c( i+ Y; b6 ]3 Z1 atvb now,tvbnow,bttvb■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 