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) T' X; a1 j8 F0 J; ^公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 H' c9 i. s- F
信豐母雞 1只(約重1500克)www2.tvboxnow.com: B s; G& v3 v3 u y3 J/ u
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇1 n! C2 H6 K# t: l q9 e2 w
麻油 15克
/ P' N$ {! O& O: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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5 w+ `) w0 O7 u+ p: d, \$ l. Otvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克& _, M& q9 V4 M k; f. Y6 b
桂皮﹑甘草 各100克www2.tvboxnow.com. y1 Q$ j! s9 H9 U/ T/ q0 O1 g0 i
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克www2.tvboxnow.com, h1 _: J- @! S7 E9 y2 I, c' z
羅漢果 1個公仔箱論壇* R2 J4 ^! z4 |4 A
醬油 500克www2.tvboxnow.com; R# I- d0 r' Y5 v( O9 C
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
' m# r3 ~6 M% S 精鹽 7克
0 G! t, O& n! A( R# q7 O/ k* y+ c 味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb7 l" o' s) [5 E0 w% H5 L
清水 1500克
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4 |" |2 n- g. ?4 ?* F) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
( ~" p+ R2 S4 a& Y3 ktvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇7 E8 l. E8 ~: O. s8 d) F" l, d
! A5 Y" |. s9 ]4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
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3 B/ [# V0 I# c9 w2 g0 pwww2.tvboxnow.com 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇, q$ U) f8 u! B/ ^9 H
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( c0 a0 ^: `1 Utvb now,tvbnow,bttvb附 註; q( Z, {# b( Y" {3 G: k+ Z
* z' K+ I: i& n- C3 h4 z “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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