原 料. R W& g0 t6 u/ P5 ?$ o& `, V8 P
公仔箱論壇4 `! r4 a, \$ n
A.香片茶葉 50克
# e' \& z9 _" T9 b公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)
9 V" U/ X2 G# ~% @4 W 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
+ P/ z; S8 \* b. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克$ t; H, {6 a6 n* @' I
菜軟﹑紅椒絲 各少許www2.tvboxnow.com* m+ Q; ]( @3 ^, P
- `( R: g& h8 s3 h$ I) a& c7 T4 X% } B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 V' a* t& a) i$ T6 V3 Q
桂皮﹑甘草 各100克
# `, ?. [/ _- | ^5 z 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
9 r5 p; d7 r4 U+ @9 Etvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個www2.tvboxnow.com: D+ w) [7 r. O! i' z: R- K
醬油 500克www2.tvboxnow.com/ j2 |0 T+ r/ m
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克4 {! b# p8 r+ F a g3 W2 ~: l5 j1 H
精鹽 7克
8 F; M! a4 y0 O4 ~0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( h% Z* h+ V! D
清水 1500克
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. I, ` ]& C" m/ t3 e) x2 hwww2.tvboxnow.com制 法
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; b4 ~5 L: K0 m1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。 O; T2 X" \ b, c- I
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d k$ I w% t$ c5 `& t0 S8 Y- {
) l+ r: z) I2 f1 s. x# \tvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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6 ~ [: f) {; f, T; o3 l (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。9 K$ t/ T( d9 F4 z( H$ u
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特 點+ S0 Q# c/ q/ L: P
0 Y& v4 p. G2 C7 |7 r4 ~ 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。7 z# {% _1 K' i
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提 示
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, T' A% a, [3 T4 {5 M3 M: ?) t 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 _: Z" x( Q' l5 h2 ^" } P
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. }' @$ @, W: ]( @5 K* S附 註
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6 Q2 x7 }% \: S4 C公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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